苏芙蕾乳酪蛋糕的做法

好酷屋

发布于2023-04-14

标签:牛奶黄油常温奶鲜奶蛋黄更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了苏芙蕾乳酪蛋糕的做法的相关教程：主料奶油奶酪(300g)，黄油(45g)，蛋黄(51g)，细砂糖(55g)，玉米淀粉(11g)，牛奶(150g)，蛋白(95g)辅料无厨具打蛋器、电烤箱、煮锅步骤1、奶油奶酪隔水加热，打匀2、黄油隔水

主料

奶油奶酪(300g)，黄油(45g)，蛋黄(51g)，细砂糖(55g)，玉米淀粉(11g)，牛奶(150g)，蛋白(95g)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱、煮锅

步骤

1、奶油奶酪隔水加热，打匀

2、黄油隔水加热融化

3、倒入奶油奶酪中

4、搅打均匀

5、蛋黄打散后加糖

6、搅至糖完全融化

7、倒入玉米淀粉

8、搅拌均匀

9、倒入温热的牛奶

10、快速搅拌均匀

11、将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热

12、边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状

13、将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中

14、搅拌均匀

15、盖上湿布，备用

16、分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）

17、分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中

18、切拌拌匀

19、在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸

20、将蛋糊倒入模具中

21、轻磕几下

22、放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用

菜谱简介

前些天偶然看到在子瑜妈妈的博客上看到了小嶋老师的这个方子，一下子就被吸引了。因为刚好家里有这些材料，就非常积极的动手试做了一番，味道真真是不错，非常浓郁的乳酪香，醇厚、回味无穷。。。如果是喜欢乳酪味道的同学，一定不能错过这个方子。 不过，当时家里没有非常合适大小的模具，只好拿了7的戚风模来做，结果非常杯具的是，漏水了。。。也不知道是当时包锡纸底的时候包的不严实，还是锡纸不小心弄出了洞，总之最后出炉拿下来的时候，模子底儿有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很严重，冷藏脱模出来也看不太明显。

小诀窍

1. 原方中的蛋黄是57g，我打了三个蛋结果只有51g，就这么凑合用了；
2. 如果有固底模，最好还是别用这样的活底模了，虽然最后脱模很轻松，但水浴过程中真是很不保险，为此我后来又专门败了个乳酪模，现在还没开光了。。。
3. 这个量呢，放到7”的模子里觉得有些少了，觉得6“的应该比较合适了；
4. 最后提醒，烤蛋糕的时候千万别离开太久，否则就会像我这样，颜色过重了。。。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的苏芙蕾乳酪蛋糕的做法,苏芙蕾乳酪蛋糕怎么做,苏芙蕾乳酪蛋糕的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/64392858d7934605660d7ad3.html

相关推荐