酸汤蹄花的做法

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发布于2023-04-14

标签:猪蹄高压锅食用 1. 2.更多>

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主料

猪蹄(1只)

辅料

芸豆(50g)，黄豆芽(150g)，西红柿(1个)，姜(少许)，蒜(少许)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；

2、姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；

3、冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；

4、大火煮开后，捞出猪蹄；

5、用温水将猪蹄洗干净，控干水份；

6、将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；

7、将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；

8、盖上盖子，开大火煮；

9、高压锅上气后，转小火煮12分钟；

10、关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；

11、另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；

12、姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；

13、适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；

14、翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；

15、大火烧开后，转小火；

16、盖上盖子煮10分钟左右至入味；

17、煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；

18、豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。

菜谱简介

【酸汤蹄花】含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中，经过炖煮后，酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中，猪蹄软糯，入口即化，酸味鲜美，吃够了猪蹄，再涮蔬菜，荤素完美搭配，还能减肥。

小诀窍

1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；
2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；
3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；
4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

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