肉末蒸蛋的做法

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发布于2023-04-15

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主料

鸡蛋(1个)，肉末(100克)，蒸鱼豉油(1茶匙)，豌豆(适量)，食用油(2茶匙)，芡粉(3克)，凉开水(适量)

辅料

盐(2克)，酱油(1茶匙)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备食材

2、鸡蛋磕入碗中

3、搅打鸡蛋，倒入鸡蛋液2倍的凉开水入蛋液中，搅打均匀

4、将芡粉加入蛋液中，搅打至蛋液中有气泡后停止

5、将碗裹好保鲜膜，不要留任何缝

6、入已烧开水的锅中蒸制7分钟即可出锅

7、锅里倒油，爆香肉末和豌豆

8、加酱油

9、加盐，出锅覆盖在蒸好的蛋羹上，淋上蒸鱼豉油即可

菜谱简介

快手早餐，均衡营养

小诀窍

肉末有盐味，鸡蛋里面我没有加盐

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；

5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。

1.益中气、止泻痢、调营卫

2.利小便、消痈肿、解乳石毒

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