车轮泡芙的做法

好酷屋

发布于2023-04-15

标签:牛奶面糊奶油黄油糕点更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了车轮泡芙的做法的相关教程：主料泡芙材料(如下)，低筋面粉(25克)，水(250克)，黄油(100克)，盐(3克)，细砂糖(100克)，鸡蛋(4个)，糕点奶油馅材料(如下)，牛奶(400毫升)，蛋黄(5个)，玉米淀粉(25克)，

主料

泡芙材料(如下)，低筋面粉(25克)，水(250克)，黄油(100克)，盐(3克)，细砂糖(100克)，鸡蛋(4个)，糕点奶油馅材料(如下)，牛奶(400毫升)，蛋黄(5个)，玉米淀粉(25克)，无盐黄油(200克)，巧克力榛子酱(100克)

辅料

装饰用杏仁片(适量)，装饰用糖粉(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、先来制作泡芙面糊和泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中

2、四颗鸡蛋打入碗中，打散备用

3、低筋面粉过筛备用

4、小火加热，待奶油化开起泡后，从火上端下来

5、过筛的低粉迅速入锅中，用木铲使劲搅拌

6、拌匀后放回火上，煮去多余的水分，面糊成团，锅底像是形成一层膜，不粘锅底即可

7、从火上端下后，倒入盆中，散去余热，将打散的鸡蛋液分4—5次入面糊中，拌匀

8、加入适量蛋液调节面糊的软硬度，用木铲挑起，面糊呈倒三角状能缓缓落下。泡芙面糊制作完成。

9、泡芙面糊入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中

10、用手指蘸面粉在烤盘上画个直径为18厘米左右的圈，将泡芙面糊沿圈挤在烤盘上，挤内外两圈

11、再在两条中间挤一圈，盖住缝隙

12、同一烤盘再挤10个左右的小泡芙（看烤盘大小），在大泡芙圈表面刷蛋液（分量外），撒上一层杏仁片

13、入预热好的烤箱，180度，35分钟左右，泡芙完全膨胀，变成浅褐色

14、4烤好的泡芙圈晾架上晾凉，待彻底晾凉后，用切分成上下两层备用。到此步守成泡芙的制作。

15、下面来制作糕点奶油馅：蛋黄、细砂糖入一盆中

16、速搅打到微微发白

17、低筋面粉、玉米淀粉提前过筛备用

18、在蛋黄糊中加入过筛的低粉、玉米淀粉

19、彻底拌匀，无干粉颗粒

20、牛奶入奶锅中，小火加热至沸腾

21、将1/2热牛奶倒入面糊中，拌匀

22、再将面糊反倒回牛奶锅中，拌匀后呈液体状，为防止出现小面疙瘩，可用筛网过滤一下

23、将锅重新坐到火上，小火边加热边搅拌，直到除去面粉味，呈浓稠状；将其从火上端下来，连锅置于冷水中冷却

24、巧克力榛子酱入盆中

25、将冷却的奶油馅少量多次加入酱中，刮刀拌匀

26、将软化的黄油入另一盆中，搅拌成泥状

27、将奶油果仁馅少量多次加入黄油泥中

28、搅拌至光滑，此为糕点奶油馅。

29、将凉透的泡芙圈一分为二，糕点奶油馅入裱花嘴口径为1厘米的裱花袋中，先在底圈上挤一层糕点奶油馅，摆上小泡芙

30、再依次里外两层从上向上挤上糕点奶油馅，在最上面接口处再挤一圈盖住缝隙

31、泡芙圈顶子上撒一层糖粉，盖在奶油馅上，车轮泡芙就完成啦

32、奶油馅因为花嘴的纹路，如瀑布般垂落下来

33、形状真是酷似车轮，其华丽的程度，又像是一顶皇冠。总之，很好看也很好吃

菜谱简介

巴黎的糕点师为了纪念在巴黎和布列斯特之间举行的自行车比赛发明了这款糕点，其形状取意于自行车的圆形车轮。后来也有人根据其形状及华丽的外观，将其取名为皇冠泡芙。无所谓哪种叫法，此为泡芙的华丽升级版。

小诀窍

此道糕点看似步骤很多，实际上可以分为三部分——泡芙的制作、糕点奶油馅的制作、最后的装饰。将此三步分开，步骤清晰而且操作快捷。剩下的泡芙面糊可以做成小泡芙，将剩余的奶油馅放入其中，又成为新的夹心小泡芙了。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的车轮泡芙的做法,车轮泡芙怎么做,车轮泡芙的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/643a109dfbdc5127f0088871.html

相关推荐