芒果糯米滋的做法
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主料
糯米粉(150g),芒果(大的一个/小的七八个)
辅料
牛奶(180ml),澄粉(40g),奶粉(15g),色拉油(20ml),糖粉(40g),椰蓉(适量)
厨具
蒸锅
步骤
1、芒果洗净切开后取出果肉。大的比较好取,我用的是非常迷你的小芒果(超级香甜),所以果肉也比较零碎。
2、把糯米粉、澄粉、奶粉、糖粉倒进容器里。(澄粉即小麦淀粉,可增加粉团的透明感,无澄粉也可用玉米淀粉,或者不用。奶粉是为了增加香味,也可省略)
3、加入色拉油和牛奶,搅拌成无颗粒的粉浆。(此处液体请视粉浆情况酌情添加,不要一次加入,太稀会导致蒸好后粉团太粘,无法操作)
4、封上保鲜膜,放入锅中大火蒸25分钟左右,蒸至粉浆全部凝固。
5、出锅后趁热用力搅拌均匀,放凉待用。刚出锅的粉团比较粘手,放凉后会好些。
6、戴上一次性手套或者保鲜膜,取一份粉团放在掌心,压扁成圆形,再将四周捏薄。
7、包入适量芒果馅料。
8、收口并搓圆。如果使用的芒果水份较足,汁液附在开口处会导致收口较难,需要谨慎操作。
9、放进装有椰蓉的碗里,让糯米糍均匀粘上椰蓉。
10、这样芒果糯米滋就制作完成了。
菜谱简介
作为芒果忠实粉丝,热爱芒果本体和一切芒果制成的甜品! 这款芒果糯米滋自然也是爱得流口水。又好吃又好做,让人如何不爱。 糯米的软糯黏腻加上芒果的香甜,简直太美了…… 份量约10个。
小诀窍
1、澄粉即小麦淀粉,可增加粉团的透明感,无澄粉也可用玉米淀粉,或者不用。2、奶粉是为了增加香味,也可省略。3、色拉油是为了降低面团的粘性,同时可以锁住水份。4、任何粉类加水量都需要根据自身面粉团的实际情况酌情添加,液体量不是固定的。液体太少会导致粉团较硬,口感较差,液体太多会导致粉团太过粘手,无法操作。5、粉浆可以大火蒸成粉团,也可以微波炉高火叮三分钟。6、如果粉团蒸好放凉后仍然粘手无法操作,可能是液体量过多、没有加盖保鲜膜、蒸的时间不够没蒸熟等原因。7、戴手套或保鲜膜可以防止粉团粘在手上不便操作,也可以在手上涂一点水或油。8、做好后的糯米滋冷藏后口感更佳。9、关于份量。此配方量我做了10个,但是因为糯米滋也是不用烘烤的简单甜点,不需要追求大小统一,所以皮和馅儿都不需要分成一个个相同分量的小圆球,省去很大工作量。直接往保鲜膜上大胆的扔就行,是不是非常方便。当然,追求完美的话可以将保鲜膜放在厨房秤上,每次都放相同的量。
小常识
芒果做法技巧
1.先把芒果洗干净然后立着放在案板上,即让果核与案板呈垂直状,然后以果核为中心,在果核右边切一刀,芒果被分为两部分。
2.按照同样的切法在果核的左边切一刀,芒果被分为三部分了。
3.取芒果的左右两边果肉,在果肉上划格子,但是注意不要切到皮。
4.把划好格子的芒果拿在手上,手指抵住芒果皮往上顶,这样芒果就被翻成一朵花的样子了,装盘端上桌吧。
芒果的作用清肠胃、防治便秘;
抗癌;
美化肌肤;
防治高血压、动脉硬化
芒果食用禁忌一般人群均能食用,皮肤病、肿瘤、糖尿病患者应忌食。
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