南瓜派的做法

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发布于2023-04-15

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主料

低筋面粉(100g)，南瓜泥(125g)，牛奶(125ml)，黄油(50g)，蛋黄(1个)，白砂糖(1530g)，椰丝(25g)，鸡蛋(1个)，盐(1g)

辅料

无

厨具

电烤箱、蒸锅

步骤

1、准备材料，南瓜切块蒸熟，冷却待用。黄油室温软化。

2、先制作派皮：低粉、15g糖过筛；加入软化的黄油。

3、用手搓成粗糙的粉渣状。

4、在25g冷水中调匀蛋黄和盐、分次加入到面渣中，边加液体边搅拌。

5、揉成团即可，包保鲜膜放入冰箱低温松弛4个小时以上。

6、用牛奶浸泡椰丝制成椰浆待用。

7、去皮的南瓜捣成泥，加入45g白砂糖。

8、南瓜泥与椰浆，鸡蛋一起搅拌成浓稠的馅料。

9、模具（6寸菊花活模）抹上一层黄油防粘，把派皮面团擀成0.5cm的大片，铺在模具上，用手轻轻压面皮贴紧模具，然后用擀面杖滚过，去除多余面皮。

10、用叉子在底部扎些小眼，防止派皮起泡。稍松弛几分钟。

11、多余的派皮再擀成0.3cm的面片，切成条。

12、松弛好的派皮中倒入南瓜椰浆馅料。表面用面条做好装饰。烤箱200度预热，中下层上下火10分钟，刷蛋液，转170度25-30分钟即可。

13、南瓜的清香融合椰奶的芬芳，酥脆的派皮配合柔软的内陷，椰丝的纤维增加口感层次。

菜谱简介

每年万圣节，女儿都会跟她的小伙伴约好，打扮怪异，提着南瓜灯，到左邻右舍去捣乱。每年除了一袋子糖和小食，更多的收获是由荒诞带给她们的快乐。我之所以鼓励她去过这个跟我们八杆子打不着的西方节日，不是为了重洋，只是想给她多一个开放自己的机会。女儿其实很乖，平时住校，因为学校很远，小区里就没有同学，所以周末回来就宅在家，两天的时间被课外班排的满满的，钢琴、英语、美术、网球，除了上课、作业、上网、看课外书，几乎从没在户外疯玩过。记得她第一次给自己过万圣节，所有关于这个节日的信息都是在网上看到的，她觉得有趣极了，很是向往，终于到了10月31日，小区和街上一点动静都没有，我告诉她这是西方的节日，中国不过。她说圣诞怎么大家都过，我说圣诞已经国际化了。如果你想过我们可以过，我们想过什么节就过什么节，只要你想，天天都可以过节。于是我们去买了个印着骷髅的黑帽子，她穿了我的一件外套，我给她刻了个南瓜灯，拉着她的小手在街上转了一大圈

小诀窍

1、南瓜的含水量跟含糖量由于品种不同，我比较喜欢用海南产的长型南瓜，很甜，不过含水量较高。有一种圆型的金瓜含糖量低，含水量也低，比较面。
2、制作派皮时一定要保持较低的温度，如果是在夏季，建议隔冰水和面，即使双手也要尽量保持冰冷，因为面粉中的面筋遇到高温就强劲，低温比较松弛。在步骤4中一定不要搅拌过多，防止面粉出筋，一成团即送入冰箱。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。