蒜香海鲜千层面的做法

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发布于2023-04-15

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主料

高筋面粉(120克)，鸡蛋(一枚50克)，虾肉或虾仁(100克)

辅料

墨鱼仔(2个)，夷贝(4个)，马苏里拉奶酪(适量)，大蒜(30克)，鲜牛奶(300ml)，面酥（黄油炒面）(35克)

厨具

焖烧锅、电烤箱、炒锅

步骤

1、主要原料。

2、炒勺上火倒入牛奶，用小火烧开。

3、在面酥里面放入适量的清水澥开成浆。

4、把面酥浆倒入滚开的牛奶里。

5、用木勺搅拌至浓稠出锅。

6、把白奶油酱汁倒入碗中放盐和白胡椒粉调味。

7、搅拌均匀后盖上盖子，防止表皮干燥起皮，晾凉备用。

8、面粉里面放入2克盐拌匀。

9、然后把鸡蛋磕在里面。

10、把面粉合成蛋面团儿，如面太硬，可适量加少许清水，揉成较硬的面团儿，然后松弛20分钟备用。

11、在饧面的时候，可把大蒜切碎，要切的碎一些备用。

12、炒勺上火烧热，注入大约15克的橄榄油。

13、把蒜末下入锅中炒香，切记不要上色便可出锅。

14、把油蒜汁倒入碗中备用。

15、另起锅，注入清水烧开，放入少许盐。

16、用开水分别把虾肉、墨鱼仔、夷贝烫熟，夷贝烫熟后去壳，虾去尾。

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20、把三种海鲜料切小丁，用盐、白胡椒粉调味。

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22、倒入三分之二的蒜蓉和适量白兰地酒拌匀。

23、.......

24、舀入两大匙白酱汁拌匀备用。

25、搅拌均匀。

26、把松弛好的蛋面团儿揉匀。

27、用擀面杖擀开成片。

28、片厚1-1.5毫米即可。

29、用刀裁切成长方形的面片儿，宽度7-8厘米，长度10-12厘米，大小要一致。

30、把大约80克马苏里拉奶酪用刨刀刨成丝备用。

31、.........

32、锅上火水烧开，放入面片儿再放入2克盐。

33、把面片儿煮熟后用凉水过凉。

34、.......

35、把过凉的面片儿，放在一条干的毛巾上，毛巾事先一定要消毒晾干。

36、用干毛巾把面片儿上的水份吸干备用。

37、准备好焗盘。

38、在焗盘里薄薄均匀的涂抹一层白酱汁。

39、放上一片吸干水份的面片铺平。

40、在面片上再涂抹白酱汁。

41、撒上少许刨好的奶酪丝。

42、在奶酪丝上放上海鲜馅料抹匀。

43、之后，再放一片面片，照此方法，重复以上操作，共用六张面皮，放五层馅料即可。多少可由自己来掌握，最少四张面皮三层馅料，最多不超过七张面皮六层馅料，层数越多馅料要少放些。

44、在最上面的一层面皮的表面涂抹剩余的白酱汁。

45、把剩余的三分之一蒜蓉均匀的撒在上面，用勺抹平。

46、最后再均匀的撒上一层奶酪丝，坯料的制作即告完成。

47、烤箱预热，把焗盘放在烤盘上，置入烤箱的中架，用上下火力220度烘烤，烘烤时间为15分钟，面皮表面金黄便可出炉。

48、把焗烤好的千层面，用铲刀移入吃盘，配以细齿刀和餐叉，便可上桌享用。至此操作全部完成，共用时60分钟。

菜谱简介

今天介绍的这款千层面，是真正仿意大利人家庭中的做法，叫做蒜香海鲜千层面，其工艺制作流程，完全是大炒勺纯手工制作的，有兴趣你可以仿做，吃起来，特地道！

小诀窍

1、面要合的硬一些，此数量的面粉，用一只鸡蛋足矣，如显得面太硬可加少许清水，就和中式的切面条硬度差不多就行。

2、面皮切片一定要整齐划一，可把边角不规则的面皮，放在千层面的里面，或者把面片零头再次反复擀皮，做的规整一些更好。

3、面酥制作，就是黄油炒面。如常做西餐，可事先多炒一些面粉，晾凉放入保鲜袋或玻璃瓶中，置入冰箱冷藏保存，隔绝空气防潮可保存半年。面酥的用处很多，可制作白酱汁，亦可制作奶油浓汤，炒意大利面，焗烤等都需要它。您要是现做，可按我上面前文介绍的方法就行。

4、任何馅料都可以运用，蔬菜最好用，茄子、节瓜、西葫芦、蘑菇等，配以番茄酱料，还可用肉酱都不错。培根、火腿、香肠等，最好配以白酱汁黑胡椒碎和意大利香料。任何海鲜都可以使用，如，鱼肉、虾贝类等。无论使用哪种馅料都要熟制，才可使用。

5、奶酪，可用多种咸味或淡味的奶酪都可以，最好不要使用甜奶酪。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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