巧克力香蕉蛋糕的做法

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发布于2023-04-15

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主料

A可可基础蛋糕蛋黄(5个)，A可可基础蛋糕蛋白(4个)，A可可基础蛋糕细砂糖蛋黄(20g)，A可可基础蛋糕细砂糖蛋白(50g)，A可可基础蛋糕熔化黄油(40g)，A可可基础蛋糕低筋面粉(35g)，A可可基础蛋糕可可粉(5g)，A可可基础蛋糕蛋黄(5个)，A可可基础蛋糕蛋白(4个)，A可可基础蛋糕细砂糖蛋黄(20g)，A可可基础蛋糕细砂糖蛋白(50g)，A可可基础蛋糕熔化黄油(40g)，A可可基础蛋糕低筋面粉(35g)，A可可基础蛋糕可可粉(5g)

辅料

B朗姆酒风味糖浆细砂糖(15g)，B朗姆酒风味糖浆热水(30g)，B朗姆酒风味糖浆朗姆酒(20g)，C火焰酒烧香蕉香蕉(1根)，C火焰酒烧香蕉细砂糖(15g)，C火焰酒烧香蕉黄油(15g)，C火焰酒烧香蕉朗姆酒(5g)，D巧克力风味淡奶油巧克力酱(110g)，D巧克力风味淡奶油淡奶油(215g)，B朗姆酒风味糖浆细砂糖(15g)，B朗姆酒风味糖浆热水(30g)，B朗姆酒风味糖浆朗姆酒(20g)，C火焰酒烧香蕉香蕉(1根)，C火焰酒烧香蕉细砂糖(15g)，C火焰酒烧香蕉黄油(15g)，C火焰酒烧香蕉朗姆酒(5g)，D巧克力风味淡奶油巧克力酱(110g)，D巧克力风味淡奶油淡奶油(215g)

厨具

电烤箱

步骤

1、称量好A食材，蛋清蛋黄分离，粉类混合过筛、熔化黄油、烤盘铺油纸

2、蛋黄加入20g细砂糖搅打至颜色变浅备用

3、蛋白分次加入细砂糖搅打至缓慢滴落纹理不会很快消失（湿性发泡前）

4、蛋黄、蛋白手动打蛋器混合均匀

5、混合过筛后的粉类加入蛋糊中，翻拌或切拌均匀

6、熔化的温热黄油淋在刮刀上，拌入面糊中

7、面糊缓慢倒入烤盘中，抹平放入预热好的烤箱中200°C 15-20分钟左右

8、细砂糖15g 30g热水混合后，晾至室温加入朗姆酒即为朗姆酒糖浆

9、称量好巧克力风味淡奶油与火焰酒烧香蕉原料，香蕉去皮切薄片

10、文火加热锅，细砂糖熬煮成焦糖色后加入黄油

11、加入香蕉片，为了方便操作请在翻炒过程中捣碎

12、加入朗姆酒点火燃烧，使香蕉入味（最好男士来操作，一定要非常非常注意安全）

13、烤制好的蛋糕切成等宽等长的三条备用

14、淡奶油打至七分发（捞起前端会缓慢滴落）加入巧克力酱

15、搅打至八分发左右（不会滑落有黏稠感）

16、第一片蛋糕刷朗姆酒糖浆

17、涂抹巧克力风味淡奶油

18、将冷却的火焰酒烧香蕉装入裱花袋中挤在抹好的鲜奶油上

19、香蕉馅儿铺满，使其均匀分布

20、铺上第三片蛋糕，剩余淡奶油涂抹于五个侧面（装饰也可用打发好的淡奶油，我这里用了切碎的巧克力条此步骤未拍照片）

21、制作蕾丝饼干准备原料低筋面粉可可粉混合过筛备用

22、黄油隔水溶化，加入细砂糖，蜂蜜搅拌均匀，加入面粉继续搅拌

23、装入裱花袋挤出你想要的图案，放入预热好的烤箱 180°C 中层上下火 10-12分钟（烘烤面糊会摊开，形成蜂窝状，要留有一定的间距）

24、烘烤结束，烤盘取出，静置片刻，未变硬时从烤盘揭下，借用擀面杖轻轻卷起，彻底放凉

菜谱简介

我时常将喜欢的食物尝试性的结合在一起，当你品尝第一口，也许无法猜想它们究竟都是什么，你好奇的品尝第二口，第三口…舌尖上酸味，甜味，略微的苦味儿…你发现原来食材是如此的充满神秘感！那你一定是那个施展法术的技师！将香蕉制成香甜细腻的火焰酒烧香蕉，配上喜爱的巧克力蛋糕，切碎的巧克力细碎条做装饰，甜蜜热情的蛋糕就呈现在你面前啦！你也可以烤一点儿漂亮的饼干来装点，例如经典的蕾丝～～～如果你看到原料和步骤图过多就表示退缩了，其实告诉你个秘密，它们只是简单的组合没有难度哈 *A可可基础蛋糕做法同原味蛋糕卷，只是等量替换了5g可可粉 *B朗姆酒糖浆未添加朗姆酒也可以做成基础糖浆