枣香排骨的做法

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发布于2023-04-15

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主料

排骨(400克)，大枣(8-10颗)

辅料

冰糖(适量)，鸡蛋(1个)

厨具

炒锅

步骤

1、将洗净泡过水的排骨，加入盐，胡椒，生抽，生粉，姜片，大葱段和一个鸡蛋；

2、搅拌均匀后腌制三十分钟；

3、将大枣大部分去核后切成小粒，剩余2个切成细丝；

4、将腌好的排骨放入油炸中炸；

5、将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分；

6、锅中留入少量的油，加入适量的冰糖；

7、小火，不停的搅拌，直到糖完全融化，变为棕色；

8、下入炸好的排骨进去翻炒，直至每块排骨均匀的上色后，

9、加入枣粒；

10、再加入腌制排骨的汁和适量的水；

11、加盖，大火烧开，转为小火，煮上一刻钟，揭开盖，大火收汁；

12、装入盘中，在表面上撒上红枣丝。

菜谱简介

说起红枣，大家都会知道，它营养价值极高的果品，最突出的特点是维生素含量高，特别是维生素C的含量为百果之冠，具有天然维生素丸的美誉。民间有天天吃大枣，青春永不老等说法。中医认为大枣有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效；而现代医学研究证实，具有延缓衰老，抗氧化，提高免疫功能，抗肿瘤，还有保护肝脏增强体力和抗过敏的作用。对于女性朋友而言，追求样貌年轻绝对是所有女性的向往，一日吃三枣，一辈子不显老，红枣中维生素含量高，有补中益气、养血生津的功效，女性日常多吃红枣气血更加充盈，脸色红润，有效延缓衰老。我就是一个特别爱吃枣的人，不管是生吃和熟吃，生吃特爱新疆的大枣，甜，干，生吃起来口感特别好；而朋友们送了我些西安的峻枣，生吃起来比起新疆的口感就差了不少，于是想起来将它入菜，做出了这道带有浓浓枣香的滋味排骨。有了大枣加入的排骨不仅能具有补血养颜，健胃益脾，养心安神的食疗功效，而且带有枣香甜的口感分外有滋味，甘甜可口，妙不可言，而且这道菜是老少适宜，绝对是节日餐桌上的一道驻颜有术的美味。

小诀窍

1.处理好排骨，先将排骨泡在清水中，将其大部分血水泡出，再加入盐，胡椒，生抽，生粉，姜片，大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上；

2.准备好枣粒和枣丝，枣粒是为了让煮制排骨时更快入味；枣丝是为了撒在菜的表面上更好看；

3.油锅烧热，将腌制好的排骨块放入锅中炸，由于有了鸡蛋膜的保护，能最大限度的锁住其中的水分，排骨表面炸至金黄即可控干油分；

4.炒糖色其实很简单，只要控制火候，用小火，加入少量的油和冰糖慢炒，要不停的搅动，直至糖变色棕色就可以了；用冰糖炒糖色能更亮；

5.糖色炒好后加入排骨翻炒，直至每块排骨都均匀的裹上以后，再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁，再加入适量的水，煮上一刻钟；

6.在煮熟的过程中，让红枣味充分的进入排骨中，再大火收汁。