好酷屋

秋葵需要焯水吗 秋葵不适宜什么人吃

好酷屋

发布于2023-04-16

好酷屋教程网小编为您收集和整理了秋葵需要焯水吗 秋葵不适宜什么人吃的相关教程:秋葵被称之为“植物黄金”,是一种营养价值较高的蔬菜,其口感爽滑微苦,看着跟绿色的辣椒十分相似,民间又“洋辣椒”的别称,但秋葵在食用时据说要提前焯水才能吃,不知道是不是真的呢?下面就来具体讲讲秋葵是否要

秋葵被称之为“植物黄金”,是一种营养价值较高的蔬菜,其口感爽滑微苦,看着跟绿色的辣椒十分相似,民间又“洋辣椒”的别称,但秋葵在食用时据说要提前焯水才能吃,不知道是不是真的呢?下面就来具体讲讲秋葵是否要焯水的问题,赶紧来看看吧。

秋葵需要焯水吗

需要焯水。

秋葵是一种草本植物,其营养成分中富含粘液、草酸、鞣酸等物质,其中粘液通过焯水的操作可以去除大部分,可提升食用脆爽的口感;而草酸如果食用过多,会影响身体对钙和蛋白质的吸收,同时还可能刺激口腔和肠胃,导致身体不适,但焯水后可去除,因此秋葵食用前最好焯水,这样做出来味道才好吃,营养更全面。

秋葵是切开焯水还是整个焯水

整个焯水为好。

秋葵的食用长度不超过手掌大小,宽度和大拇指差不多,属于小个头的蔬菜,即使是整个焯水也比较容易熟透,而且整个秋葵焯水保留了秋葵的完整性,避免了切断后其营养成分在沸水中流失的现象,可最大的保留吃秋葵的营养和口感,因此秋葵焯水千万不要切开,只需去掉果蒂部分即可整个焯水。

秋葵需要焯水几分钟

一般焯水至变色,大概水开沸腾后1分钟左右。

秋葵中不仅含有草酸,还含有维生素等活性物质,如焯水时间过长,容易流失这些活性物质,导致营养降低,通常在锅内放入适量的水,等水开后,再放入秋葵,继续等待下一水开,大概1分钟左右秋葵便会从青绿色变成亮绿色,这就说明焯水完成,可尽快捞出备用。

秋葵焯水要放盐吗

建议放少许盐。

秋葵焯水讲究色、脆、嫩,若焯水时加入1%的精盐,可减缓秋葵内可溶性营养物质的流失速度,同时保留秋葵的鲜绿颜色,因为盐有防止组织液流出的作用,能避免秋葵中水溶性营养物质的损失,另外秋葵焯水后最好过一下凉水,这样对保持颜色和口感很有用。

注意

如果秋葵焯水后不着急食用的话,建议往焯水后的秋葵拌上点熟植物油,这样能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜,既可防止水分蒸发,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

秋葵焯水的正确做法

1、将秋葵整根洗净,用淡盐水浸泡15分钟左右,去除秋葵表面的农药残留和脏东西。

2、泡好的秋葵切去蒂把,切到不露出里面的籽即可。

3、烧一锅水,加少许盐,水烧开后下入秋葵。

4、下锅之后稍微翻动,让秋葵受热均匀。

5、焯烫至秋葵的颜色变深就赶紧捞出,避免焯烫时间太久让秋葵变软,影响口感。

6、捞出后立马浸入冷水中降温,如果有冰水会更好,这样的秋葵更脆爽好吃。

7、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按做菜要求保持整个或切成条、块等形状备用就可以了。

秋葵不适宜什么人吃

1、脾胃虚寒者

秋葵性寒,食用可增加脾胃寒凉,而本身就有口淡不渴、四肢不温、大便稀溏、四肢浮肿、畏寒喜暖、小便清长等脾胃虚寒症状的人,要少吃或不吃这类性寒的食物,否则容易加重自身病情。

2、对秋葵过敏的人

秋葵中的黏液蛋白和皮上的绒毛都属于过敏原,部分过敏体质的人群食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状,如有食用秋葵出现过敏反应的,一定要忌食秋葵,避免诱发身体出现过敏。

3、胡萝卜素血症患者

秋葵属于含胡萝卜素较高的食物,100克秋葵当中就有16910微克胡罗卜素,但一个人每天摄入和代谢的胡萝卜素是有限的,尤其是对于胡萝卜素血症患者来说,要是再多吃胡萝卜素丰富的食物,会影响病情更严重,不利于身体康复。

4、高钾患者

100克秋葵中含有的钾元素为1443毫克,可见秋葵是属于高钾类食物,而本身体内血钾含量就高的人,需要避免食用秋葵,否则也会有加重病情的危害。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的秋葵需要焯水吗秋葵不适宜什么人吃相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/643b77e8ea06772b8c0444b4.html

相关推荐

    热门专题