黑森林裸蛋糕的做法

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发布于2023-04-16

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主料

鸡蛋(5个)，低粉(70克)，可可粉(30克)，细砂糖(100克（60克加入蛋白内，40克加入蛋黄内）)，玉米油(65ml)，水(65ml)，泡打粉(4/5小勺)

辅料

金装黑樱桃(1罐)，蓝风车淡奶油(400克)，细砂糖(40克)，黑巧克力币(63克)，水饴麦芽糖(25克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋白蛋黄分离，蛋黄内加入细砂糖。

2、搅拌至糖溶化后分别加入玉米油和水搅拌均匀。

3、筛入低粉、可可粉和泡打粉的混合物。

4、划“Z”字搅拌均匀。

5、蛋白放无水无油容器内，分三次加入细砂糖打至干性发泡。（提出打蛋器，蛋白为短小尖角）

6、先取1/3蛋白与蛋黄糊混合

7、再与剩余的蛋白用翻拌的手法快速混合均匀。

8、倒入8寸戚风模具中，震去大气泡。

9、ACA电子智能烤箱预热，上下火140度25分钟后转170度25分钟，上色满意后加盖锡纸

10、烤好后立即取出，轻摔两下倒扣放凉

11、黑巧克力隔水溶化后加入水饴麦芽糖，充分拌匀。

12、放凉后装入保鲜袋冷藏至凝固变硬。

13、用刮皮刀直接刮出巧克力屑。（一般做法是把巧克力熔化后倒入平盘中凝固后用勺子刮，我用这种方法来做，一是增加了黑巧的甜度，二是更加容易成形，方便操作。）

14、剩下一小块擀成薄片用模具压出形状备用。

15、戚风蛋糕横切成3片。

16、刷上罐头里的黑樱桃汁。（一般应该刷樱桃酒，因为还要给女儿吃，所以直接用樱桃汁来代替了）

17、抹上打发好的淡奶油，周围挤一圈花，摆上黑樱桃，如图所示。（淡奶油首先要加入40克细砂糖打发）

18、依次放上第二片做好，最上面一层中间撒满巧克力屑，周围装饰上黑樱桃和巧克力叶子即可。

19、成品图

20、成品图

21、成品图

22、成品图

23、成品图

24、成品图

25、成品图

菜谱简介

老公过生日，做的这款黑森林裸蛋糕，万种情意，一种表达！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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