卡仕达酱泡芙的做法

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发布于2023-04-16

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了卡仕达酱泡芙的做法的相关教程：主料【泡芙】(材料：)，玉米油(40g)，黄油(40g)，水(150ml)，细砂糖(5g)，盐(2.5g)，鸡蛋(2个或3个)，低筋面粉(100g)辅料【卡仕达酱】(材料：)，低筋面粉(20g)，细砂

主料

【泡芙】(材料：)，玉米油(40g)，黄油(40g)，水(150ml)，细砂糖(5g)，盐(2.5g)，鸡蛋(2个或3个)，低筋面粉(100g)

辅料

【卡仕达酱】(材料：)，低筋面粉(20g)，细砂糖(40g)，纯牛奶(150ml)，香草豆荚(3cm)，蛋黄(2个)

厨具

打蛋器、烤炉、煮锅

步骤

1、A、【先来制作卡仕达酱，因为要入冰箱冷藏备用。】奶锅倒入150g纯牛奶，然后剪下一小段香草豆荚（如无就加入香草精或者不加。），切开，刮入香草粒。

2、小火将香草牛奶慢慢煮开，不用很沸腾。稍微冒泡后关火放在一边备用。

3、将鸡蛋清黄分离，两颗蛋黄加入盆中与40g细砂糖用打蛋器（手动、电动都可以）打至体积膨大、颜色泛白。

4、将略凉微温的牛奶分次加入蛋黄糊 。

5、筛入低筋面粉。搅拌均匀。

6、将粉奶蛋糊过筛入奶锅，小火煮至浓稠、顺滑的浆糊状。

7、然后晾凉放入冷藏室冷藏备用。

8、B、【接下来开始制作泡芙。】将40g黄油、40g玉米油、2.5g盐、5g糖和150ml水一起放入奶锅中，大火融化黄油，煮至沸腾。

9、转小火，加入过筛的100g低筋面粉，用木勺快速搅拌均匀。看见锅中出现一层白膜，面开始成团，不黏锅时马上关火。

10、面团晾凉至不烫手的时候打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。等到面团完全吸收后再打入一个鸡蛋。搅拌均匀。

11、要根据面团的吸收程度加入鸡蛋。观察筷子上挂面糊的状态，有3~4cm的面糊挂在筷子上，不掉落时，面糊就可以了。210度预热烤箱。

12、用一个勺子和一双筷子把面糊挖出放入铺好锡纸的烤盘，整好形状。或者装入裱花袋挤出花形。（我懒。。。不想装入裱花袋。。。）

13、烤箱210度烤10分钟，让泡芙高温快速蒸发水份。然后转到180度继续烤20分钟。（我的烤箱上色不均匀，我烤了25~30分钟的样子。）

14、烤好后取出，用小刀横切开泡芙。

15、将冰好的卡仕达酱装入裱花筒挤入空隙，也可以从泡芙底部插孔挤入。

16、最后在泡芙表面撒上糖粉装饰。然后趁脆就可以开吃了哟~~：）

菜谱简介

经过上一次回缩扁塌的惨痛经历后，一度认为，我做不好泡芙，尽管很多人说简单。。。今天太闲，决定再挑战一次。竟然成功了~太开心了！！！和大家分享一下~：）

小诀窍

1、一定要先高温逼出水份再调低温度烘焙。这样泡芙才不会塌陷。
2、如果烤得正好的泡芙，马上出炉也不会扁塌的。
3、如果做多了吃不完可以装进保鲜袋冷藏，要吃的时候再取出稍微烤到表皮变脆就可以了。
4、泡芙馅也可以填充冰淇淋，更加冰凉可口~

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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