奶油戚风蛋糕卷的做法

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发布于2023-04-16

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主料

鸡蛋(3个)，蛋白用细砂糖(45克)，蛋黄用细砂糖(15克)，蛋糕粉(70克)，牛奶(35克)，玉米油(30克)，盐(1克)

辅料

淡奶油(250毫升)，淡奶油用细砂糖(40克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋糕材料准备好

2、牛奶玉米油混合均匀

3、加入15克细砂糖，混合均匀

4、蛋白、蛋黄提前分离；加入蛋黄，搅拌均匀

5、筛入蛋糕粉

6、搅拌均匀，无面粉颗粒，备用

7、蛋白入无水无油的打蛋盆中，电动打蛋器打出细小的气泡，放入15克细砂糖，继续高速打发

8、打出细腻发白状态时，放入15克细砂糖，继续高速打发

9、出现明显纹路时，加入剩下的15克细砂糖

10、提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状，即接近硬性发泡

11、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀

12、再将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白糊盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糕糊

13、蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡

14、入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄

15、出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，表面盖一张干净油纸

16、5分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面

17、淡奶油，白砂糖准备好

18、入盆中，打发好

19、将奶油均匀地铺平在蛋糕片上

20、卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟

21、切块食用

菜谱简介

戚风蛋糕，松软细腻，配上打发好的奶油，真是香甜无比，甜蜜到心里。

小诀窍

1. 蛋糕卷要盖上油纸，防止水份蒸发过快而发生断裂；2. 蛋白打发不要到10分发，9分发即可；3. 蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷；4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦；5. 一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐；6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

蛋糕粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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