香菇红烧肉的做法

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发布于2023-04-16

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主料

五花肉(适量)，香菇(适量)

辅料

厨具

其它、电压力锅、高压锅

步骤

1、五花肉冷水入锅，入姜片，料酒焯水。

2、香菇泡发洗净，切成小块。

3、利用五花肉焯水的时间，葱切段，姜蒜切片，小米椒切圈，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖备用。

4、三调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，一调羹老抽，半调羹醋调成酱汁。（酱汁的比例和多少要根据自己的口味和食材的多少来决定。）

5、五花肉切大小均匀的块。

6、热锅入一点点底油，下入五花肉煸炒出油后盛出备用。如果油比较多可以盛出一些留做炒其它菜用。

7、接下来炒糖色：锅中留底油，放入砂糖，小火熬至开始冒泡，立刻下入五花肉翻炒均匀。

8、下入第三步中所有调料翻炒出味儿。

9、入香菇翻炒均匀，调入第四步中的酱汁翻炒。

10、加入漫过食材的开水，大火烧开。

11、转入电压力锅上汽后30分钟。（如果没有压力锅也可以小火慢炖1小时以上。）

12、转入炒锅大火收汁，调入鸡精后出锅。

菜谱简介

终于可以休假了，自从1999年7月一个人来到重庆，每年都有探亲假和公休假，但是却很少休，因为大部分时间都是一个人主持节目，没有时间休假。明天晚上就可以回到乌鲁木齐了，而且这次，是可以一直休息到11月份的。O(∩_∩)O休假前，做一个香菇红烧肉，好吃又好看，做法也不难。香菇吸收了肉汁，味道更加鲜美，五花肉炖得肥而不腻，入口即化。^_^

小诀窍

Ps：
1、五花肉肥肉比较多，所以锅中底油要少。
2、酱汁的比例和多少要根据自己的口味和食材的多少来决定，如果不喜欢麻辣，可以不放辣椒花椒。
3、加水时要加开水，防止肉变柴。
4、如果没有压力锅，用普通砂锅炖，可以先放入醋，小火慢炖1小时后再加入老抽和酱油。（因为先加了盐后肉不易炖烂。）
5、红烧肉的配菜是非常丰富多彩的，喜欢土豆的可以加土豆，喜欢海带的可以加海带，还可以加入萝卜、干豇豆、茶树菇等等，就看你喜欢吃什么了。
休假前的美味儿——香菇红烧肉.O(∩_∩)O

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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