杯状提拉米苏的做法

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发布于2023-04-16

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主料

蛋黄（蛋黄糊用）(2个)，糖粉（蛋黄糊用）(30克)，马斯卡彭奶酪（奶酪糊用）(250克)，柠檬汁（奶酪糊用）(5毫升)，雀巢淡奶油（奶酪糊用）(250毫升)，手指饼干（奶酪糊用）(2小包)，糖粉（奶酪糊用）(30克)，咖啡酒（奶酪糊用）(50毫升)

辅料

无

厨具

其它

步骤

1、【蛋黄糊做法】蛋黄液加糖粉隔热水搅拌，温度控制在60度左右，否则蛋液会变熟，打至蛋液颜色变浅，呈浓滑状。

2、【奶酪糊做法】马斯卡彭奶酪隔温水搅拌，加入柠檬汁，搅拌成均匀奶糊。

3、【奶酪糊做法】淡奶油隔冰水加入糖粉打发，至淡奶油呈微微流动状即可。

4、【奶酪糊做法】将蛋黄糊倒入奶酪糊中搅拌均匀。

5、【奶酪糊做法】倒入打发的淡奶油糊中搅拌均匀，备用。

6、用容器倒入咖啡酒，将手指饼干略微用咖啡酒浸泡一下。

7、将泡好的手指饼干铺在容器底部。倒入一半混合好的奶酪糊，再铺上中层的手指饼干。

8、再倒入剩余的奶酪糊，抹平杯口，撒上装饰用可可粉和糖粉，放入冰箱冷藏室，3小时后即可食用。

菜谱简介

提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把甜以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。不只是美味，还是爱和幸福的象徵。

小诀窍

1.马斯卡彭奶酪是专门制作提拉米苏用的，目前市场上不是太容易买到，如果不便购买的话，可以用奶油奶酪牛奶少许柠檬汁来代替。
2.杯状提拉米苏不需凝固，可以直接用勺子挖食，如果换成蛋糕状提拉米苏，需要添加吉利丁片以达到脱模凝固的效果，可以用手指饼来代替蛋糕体。
3.此配方中糖粉添加的剂量适中，如果喜欢吃甜食的可以把奶酪糊中的糖份配方添加到50克左右。