农家味道炒咸干菜的做法

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发布于2023-04-17

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主料

咸菜(一盘)，五花肉(400克)，香葱(2棵)，生姜(一小块)，辣椒(2个)

辅料

白糖(1勺)，味精(适量)，料酒(1汤匙)

厨具

电压力锅、不粘锅、蒸锅、平底锅、炒锅

步骤

1、材料：咸菜一盘五花肉400克 香葱2棵 辣椒2个 生姜一小块 调料：料酒1汤匙 白糖1勺 味精适量

2、.除了咸菜，把所有材料类洗净切好备用。

3、.咸菜用热开水泡开，再用冷水冲洗3遍。

4、.把五花肉放入锅内小炒出油变黄。

5、.放入香葱炒香。

6、.倒入料酒翻炒入味。

7、.再放入辣椒翻炒断生即可。

8、.倒入白糖和味精翻炒融入菜里即可装盘。

9、.煮饭的时候在放在饭上

10、.蒸6分钟就可以了。

菜谱简介

这个咸菜是爷爷做的，回老家的时候爷爷看到我回家他老人家可高兴了。我觉得他有点像孩子似的见到家人回来了笑的都合不嘴了，也许这就是老人们常说的一回大人两回孩子吧。爷爷见到我们回家就拿出各式各样的农副产品给我们吃，还拉着我看菜地里的菜。爷爷虽然一个人在家，可是种的菜品种真的很多又很嫩。他会把吃不完的菜分给邻居，把多余的菜做菜干。这个咸干菜也是爷爷做的，我看着爷爷拿出来的时候以为是啥宝贝用塑料袋包裹着20几层（听这有些夸张，但是真的有23层呢！，还有一袋是萝卜干也是这样裹着的，）原来是咸干菜啊，我忍不住的问爷爷怎么包着这么多袋子啊。爷爷微微的笑着告诉我这样不会透风也不容易坏，如果这样放着可以放好几年呢！不可思议啊，老人家的心思就是细。爷爷说有好多城里的人到我们那去买这样的咸干菜配稀饭，爷爷还意味深长的告诉我现在的食品没有几样可以吃的。他不知从哪里听来的小道消息说还有人在厕所边上挖坑做咸菜，这样的食品不安全。你以后要是什么咸菜或者菜干提前告诉我，我做你带去。爷爷真的不用忙，我知道您爱我们心疼我们可是你不用这样一辈子为我们操心啊。

小诀窍

*咸干菜已经是比较咸的，我即使泡过洗过还是有一定的咸味所以没有再放盐巴和其它有咸味的调料了。*咸菜用五花肉炒会比较好吃，炒好在蒸几分钟就会糯糯的才会均匀菜与肉的味道。

小常识

咸菜的作用

清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤

鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当成菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚

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