6寸轻芝士蛋糕的做法

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发布于2023-04-17

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主料

奶油奶酪（奶酪糊）(150g)，动物淡奶油（奶酪糊）(50g)，奶（奶酪糊）(70)，蛋黄（奶酪糊）(2个)，蛋糕粉（奶酪糊）(25g)，玉米粉（奶酪糊）(15g)

辅料

蛋白（蛋白霜）(2个)，糖（蛋白霜）(50g)，柠檬汁（蛋白霜）(数滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料。分离蛋白和蛋黄，奶油奶酪提前室温软化。

2、蛋白加柠檬汁，分次加糖，打至湿性蛋白霜，据说这样可以避免蛋糕开裂。一不留神多打了一会儿，我这快打到干性了。打好放冰箱冷藏。

3、软化好的奶油奶酪打至无颗粒，加入牛奶和淡奶油继续搅打，直至均匀顺滑状态。

4、接着加入蛋黄，搅打均匀。此时可以预热烤箱了，设定160度。

5、筛入蛋糕粉和玉米粉，拌成光滑无颗粒的奶酪糊。

6、蛋白霜从冰箱拿出，分两次加入奶酪糊。

7、快速翻拌成蛋糕糊，放冰箱冷藏。

8、蛋糕糊放冰箱后，来准备模具。6寸活底模用锡纸包好，模具内壁抹上一层黄油，用于防粘。

9、蛋糕糊倒入6寸模具。

10、烤盘注入温水，模具直接放入烤盘，160度60分钟，这是烤到40分钟的样子。

11、160度60分钟后，关闭烤箱，让蛋糕在烤箱里自然冷却20分钟，然后放到室温继续冷却，不要急着脱模哦。

12、完全冷却后，慢慢脱模，此时的蛋糕非常嫩，脱模后颤颤巍巍的，如果想要口感更好，可以冷藏2小时后再食用。

菜谱简介

芝士蛋糕，在心中念念了好长时间，趁着双休了了心愿。之前在网上搜罗了一堆关于芝士蛋糕的各种做法，看得也是眼花缭乱，细细一想，所用的食材就那几种，制作方法也大同小异，那就按自己的感觉，依葫芦画瓢好了。想营造出清淡轻盈的口感，擅自增加了粉的用量，因此也相应增加了奶的用量，烤出来不回缩，很嫩的同时也裂了一个小小的口，不过湿润绵软入口即化的口感，足以弥补开裂的小缺陷。

小常识

蛋糕粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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