北方糖糕的做法
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主料
低劲面粉(500克),面粉《制陷用》(100克)
辅料
白糖(150克),开水(550克)
厨具
炒锅
步骤
1、用电子秤称低劲面粉500克,我用的是君子兰面粉
2、把50克白糖放进面粉中混合《放白糖以便更好上颜色》,把称好的水放在电磁炉上烧开
3、烧开的开水放进面粉盆中进行烫面。注意:一定是滚烫的开水,一次烫到位,不能有生面粉,尽量烫软点。
4、稍凉一下用手把面和均匀
5、此项最关键,想要炸出香甜软糯的糖糕,必须加入一点生面粉,起发酵作用。
6、在把面团放在面案上和制均匀,沾手的话,可以抹点油在手上。
7、然后把和好的面团搓条下剂子,重量50克左右。
8、把100克白糖和50克面粉混合制成白糖馅。放面粉的作用是吃的时候白糖不会一下流出来烫到嘴。
9、逐个包入白糖馅,在用手压扁。
10、包好的糖糕生坯
11、油温六成热时放入糖糕炸制,等炸到变大,呈金黄色时就可以出锅沥油
12、制作完成
菜谱简介
记得小时候跟随父母上街赶集可以吃到糖糕,吃一口感觉香甜软糯,毕竟小时候糕点比较少,只从出来打工后就没有吃到家乡的糖糕了,前几天跟同事聊天说到糖糕,她说也想尝尝那种味道,所以我就在公司厨房试做了一下,谁知还可以,假如想吃北方糖糕的朋友也可以在家做一下喔。
小诀窍
一:汤面一定是滚烫的开水,一次烫到位,不能有生面粉,尽量烫软点。
二:烫好面后必须加入一点生面粉,起发酵作用。
小常识
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