冰花小馄饨的做法

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发布于2023-04-17

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主料

猪肉末(100g)，白菜(100g)，馄饨皮(250g)

辅料

油(适量)，盐(2g)，葱花(3g)，姜末(5g)，玉米油(5g)，白胡椒粉(1g)，玉米淀粉(12g)，鸡精(1g)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、备好猪肉末

2、白菜焯水后过凉切碎，挤出水分（不用挤的太干）

3、葱花和姜末

4、肉末碗中放入白菜末、葱花、姜末、盐、生抽、白胡椒粉、2g玉米淀粉、5g玉米油和鸡精

5、顺一个方向搅拌均匀

6、包馄饨：将肉馅放在馄饨皮上，周边抹上水（便于粘黏）

7、再对折

8、左边的一端抹点水，再把两头粘连在一起，捏紧就包好啦

9、全部包好备用

10、制作水淀粉：碗中放入10g玉米淀粉和100g清水，搅拌均匀备用

11、不粘锅中倒入适量油，开启中火

12、油热后依次放入小馄饨

13、煎至底部微黄

14、倒入水淀粉（看馄饨多少，我只倒了一半，倒之前一定要再次将水淀粉调匀）

15、盖上锅盖转中小火

16、煎到水分已干，底部形成冰花状，撒点葱花和熟芝麻点缀即可

17、盛出趁热吃很酥脆，再配点蘸料更香哦！

菜谱简介

馄饨虽然不是经常做，但并不等于不爱吃，尤其是煎出来的馄饨，特别鲜香酥脆。今天做的这款冰花小馄饨不仅好吃，还好看，主要亮点就是馄饨底部那一层薄脆，犹如冬天凝结在窗户上的的冰花，晶莹剔透，靓丽夺目，吃在嘴里也特别香脆。

小诀窍

1、我的肉末偏瘦，就加了点玉米油，如果肉末有点肥就可以不用放油了2、调好的水淀粉很容易沉淀，所以在使用之前一定要再次调匀3、最好用不粘锅来煎馄饨，否则粘锅就很麻烦

小常识

猪肉末的作用

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

是将面粉加水搅拌制成散状面团，然后通过熟化挤压机制成条状面带，再经刀辊切割制成云吞皮将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。赶成方形，即可开始包。

提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食。

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