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皮蛋瘦肉粥的做法

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发布于2023-04-17

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主料

大米(100g),皮蛋(2个),香油(适量),淀粉(适量),小葱香(适量)

辅料

精瘦肉(50g),姜丝(适量),生抽(适量),食盐(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、大米淘净后,用香油,及少许水腌制半小时,令米绵软。

2、精瘦肉洗净切丝,拌生抽、淀粉腌制半小时待用。

3、皮蛋切碎备用。

4、在珐琅锅内滴入一滴油,并依据个人喜好添加适量的水(水量决定粥的稀稠程度),同时将浸泡好的大米倒入锅中,盖上锅盖中火烧开。

5、中火开锅后,倒入姜丝、皮蛋,转最小火10分钟。

6、10分钟后,开锅添加适量的盐调味。

7、撒入待用的肉丝搅拌,最小火焖煮2分钟后,关火3分钟,撒上香葱就可以出锅了。

菜谱简介

粥看似简单,却形式多样,变幻万千。但最丰富、最用心、也最滋润的还是粤式粥。广东人把煮粥称为煲粥,精细等同于煲汤,用砂锅明火煮数小时而成,讲求的是软、绵、滑,要达到水米交融,不见米粒的效果。就像清代美食家袁枚所讲的:见米不见水,非粥也;见水不见米,非粥也,必使水米柔腻为一,然后方为粥。粤式粥品包罗万象,各色食材皆可入粥。最具创意和知名度的当属皮蛋瘦肉粥,将两种看似不搭的食物搭配在一起,煲进粥里,却产生了奇妙的效果,绵滑而有滋味。

小常识

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

皮蛋做法技巧

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

皮蛋的作用

润喉、

去热、

醒酒、

去大肠火

治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

皮蛋食用禁忌

食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

淀粉食用禁忌

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多

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