樱花慕斯的做法

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发布于2023-04-17

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主料

奥利奥（无夹心）(80克)，奶油奶酪(160克)，酸奶(150克)，朗姆酒(10ml)，牛奶(40ml)，盐渍樱花(5克)，淡奶油(100克)，雪碧(200ml)，柠檬汁(10ml)

辅料

吉利丁粉(22克)，黄油(40克)，砂糖(40克)，色素(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、将奥利奥去夹心，樱花泡水，黄油放入微波炉加热20秒至融化。

2、将奥利奥放入保鲜袋中，用擀面杖将饼干压成碎屑。

3、将黄油倒入饼干屑中，搅拌均匀。

4、将奥利奥混合物铺在6寸蛋糕模底，压实，放入冰箱冷藏备用。

5、取一大碗，放入奶油奶酪至室温，倒入砂糖搅拌均匀。

6、用电动打蛋器隔温水打发至表面有清晰纹路。

7、加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀。

8、加入酸奶，搅拌均匀。

9、另取一碗，倒入淡奶油和牛奶。

10、将12克吉利丁粉倒入60ml冷水里，搅拌均匀，放至凝固。

11、隔水加热，边加热边搅拌至吉利丁完全融化。

12、趁热倒入奶油里，搅拌均匀。

13、将吉利丁奶油混合物倒入芝士糊中，搅拌均匀。

14、分出一部分加入红色色素，搅拌均匀。

15、取出蛋糕模，将粉色芝士糊慢慢倒入，轻轻拍打排出气泡。

16、再倒入白色芝士糊，轻轻拍打排出气泡，放入冰箱冷藏30分钟左右。

17、期间用手动搅拌器搅拌雪碧至没有气泡即可。

18、将10克吉利丁粉放入100ml冷水中，搅拌均匀，放至凝固，隔水加热至融化然后倒入雪碧中，搅拌均匀。

19、将雪碧倒入蛋糕模具中，轻拍排出气泡。

20、摆上樱花后放入冰箱冷藏一夜即可。

小常识

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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