巧克力广式月饼的做法

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发布于2023-04-17

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主料

中筋面粉（饼皮）(100克)，转化糖（饼皮）(75克)，可可粉（饼皮）(10克)，好时巧克力酱（饼皮）(5克)，花生油（饼皮）(25克)，枧水（饼皮）(1克)，绿豆（馅）(200克)，白砂糖（馅）(150克)，花生油（馅）(100克)，熟糯米粉（馅）(25克)，蛋黄（表面刷液）(一个)

辅料

无

厨具

高压锅、电烤箱、不粘锅

步骤

1、准备好所有需要的材料，我自己有购买了些现成的料，因为喜欢吃凤梨的，但是我们当地买不上新鲜的凤梨，所以就购买了些，这个巧克力味的，我还做了些绿豆馅的，在介绍月饼的做法后，下面就有绿豆馅的做法。

2、所有需要的材料过称，称好重量。可可粉与中筋面粉混合到一起。

3、将转化糖，好时巧克力酱，枧水和花生油混合到一起。

4、用打蛋器，搅拌均匀。。

5、然后筛入已经混合的中筋面粉与可可粉。

6、用刮刀慢慢的把面粉搅拌成面团。（切勿搅拌过度了）拌好的面团，用包鲜膜包起来。放入冰箱冷藏一小时左右。

7、把馅料分成35克一个重

8、取出饼皮，分成15克重一个，与馅和起来刚好50克。

9、将饼皮在手掌中搓圆然后压扁。

10、包入称好的馅料。。。

11、利用右手的虎口，缓缓向上推移，左手托住底部和上方慢慢的转动.

12、像这样皮慢慢的推上来，包住馅。

13、包好的月饼，可以轻轻的搓圆一下，不要太用力。

14、模具中放入些熟糯米粉，用手捂住口晃一晃，使粉附在模具上，然后倒出多余的粉。

15、把包好的月饼放进模具中。

16、用模具压出自己喜欢的花纹。（可在烤盘中垫上油纸，直接压在烤盘中）

17、压好的月饼在送入烤箱前，在月饼的上方喷些水。（由于忘记拍图，就采用了我之前另一炉月饼拍下的图）

18、做好的月饼送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟，拿出来稍冷却一会儿，刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中12分钟左右就OK了.（烤好的月饼，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮哦！）

19、下面我们来说说绿豆沙的做法，将200克的绿豆用高压锅压30分钟左右，直到绿豆烂了，不能有硬的感觉。。

20、将煮烂的绿豆放凉后，放入料理机中，加些煮绿豆的水打成细腻的糊状。（加水的情况根据情况而定，加少了打不动，加多了馅比较稀，炒的时候需要更长的时间。）

21、称好白砂糖150克，花生油100克，熟糯米粉25克

22、绿豆沙倒入锅中加入全部的白糖，中火炒至完全溶化。

23、持续的翻炒，期间分三次加入花生子油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收，再加入下一次，加完花生油后，继续翻炒，慢慢的将水分炒干。

24、炒到非常稠厚，炒起来非常吃力的时候，加入熟粉。继续翻炒至面粉和馅混合均匀，馅一定要炒干一些哦。

25、用炒好的绿豆馅又做了些巧克力的月饼。。。

26、巧克力成品图。

27、成品图。

28、成品图。

小诀窍

1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。