清蒸桂鱼的做法

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发布于2023-04-17

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主料

桂鱼(1条)，胡椒粉(适量)，料酒(15克)，盐(适量)，味极鲜酱油(5克)，调和油(10克)，花椒油(2克)

辅料

大葱(适量)，姜片(适量)，红辣椒(适量)，香菜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、桂鱼一条掏去内脏

2、切去鱼尾，鱼鳍，鱼身切花刀，撒上胡椒粉，料酒，放进葱，姜腌制20分钟祛除鱼腥味

3、把腌鱼的汤汁倒掉 ，葱姜塞进鱼肚里倒进少许味极鲜酱油，少许盐，放进蒸锅大火蒸10-15分

4、蒸鱼的同时准备上葱丝，姜丝，辣椒丝，香菜

5、蒸好的鱼把肚子里的葱姜捡出

6、炒锅烧热倒进适量调和油炸香葱丝，姜丝，辣椒丝

7、将炸好的葱姜丝浇在鱼身淋少许花椒油，撒上香菜末

8、成品

菜谱简介

桂鱼又叫鳜鱼四大淡水鱼之一；其肉质鲜嫩，味道鲜美，刺少肉多，实为鱼中佳品。西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

小诀窍

桂鱼背鳍，腹鳍有毒素做鱼时必须切除

小常识

胡椒粉做法技巧

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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