蛋黄白莲蓉月饼的做法

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发布于2023-04-17

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主料

低粉(160克)，咸蛋黄(15个)，莲子(300克)

辅料

转化糖浆(110克)，白沙糖(150克)，花生油(100克(用于馅料）)

厨具

电烤箱

步骤

1、莲子提前泡软，去莲子心。

2、压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干

3、莲子打成泥，放入锅里，中小火炒一会后，加入白糖继续炒均匀

4、分三次加入花生油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。

5、咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。

6、转化糖浆 枧水花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。

7、饼皮面团分15份，团球，莲蓉馅分15份，团球。备用。

8、取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。15个依次都包好蛋黄。

9、取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。包好滚圆，沾点低筋粉。

10、用模具压成月饼坯。

11、烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。

12、烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后，拿出来刷一层全蛋液

13、再继续烤15分钟即可。

菜谱简介

往年的中秋节家里总是堆了不少的月饼，可是能够让我们吃得过瘾的蛋黄月饼却总是少之又少。所以每年的月饼我们总是吃不过瘾，因此在烤箱到家的第二天，我就开始搜索月饼材料，我今年要自己做蛋黄月饼，做多多的，而且要皮薄馅多，然后蛋黄都是一整个的，好让我的家人今年把蛋黄月饼一次吃个够呵。

小常识

莲子做法技巧

莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。

1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；

2.降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；

3.强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；

4.滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

适宜体质虚弱，心慌，失眠多梦，遗精者食用；适宜脾气虚，慢性腹泻之人食用；适宜癌症病人及放疗化疗后食用；适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用；平素大便干结难解，或腹部胀满之人忌食。

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