兔子奶黄包的做法

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发布于2023-04-18

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主料

面粉(适量)，酵母(适量)，鸡蛋(2只)，白糖(100克)，黄油(50克)

辅料

温水(适量)，牛奶(100克)，面粉(50克)

厨具

蒸锅

步骤

1、按照一般和面程序和好面团，放温暖处进行发酵。

2、发酵好的面团。

3、发面团的时候准备做奶黄馅儿。我觉得这个步骤有点像做冰皮月饼的冰皮。准备所需材料，面粉称重，白糖称重。黄油融化。

4、鸡蛋打入大碗中，加入100克白糖用打蛋器搅打至白糖融化，蛋液发白。

5、搅拌好的蛋液。

6、加入100克牛奶搅拌均匀。

7、筛入50克普通面粉搅拌至没有干粉。

8、倒入融化的黄油，搅拌至液体融合。

9、锅中加入适量水，把奶黄液放入锅中中火隔水蒸30分钟。

10、每10分钟搅拌一下，用筷子把碗底凝固的奶黄糊搅拌均匀。

11、20分钟的时候再搅拌一次。

12、碗中没有液体，奶黄糊全部固体化了就是做好了。把奶黄馅盖上保鲜膜防止风干。

13、发好的面团取出排气揉圆。取一小块面团。

14、切成均匀的小剂子。小剂子不要太大，要不然做出来的成品显得蠢，大约六七十克一个就可以.

15、擀成包子皮。

16、取一个面皮，放入适量奶黄馅儿，像包包子一样包起来。

17、收口朝下，整理成圆柱形。

18、在前面1/3处剪上两只耳朵，后面1/3处剪出小尾巴。

19、用红豆装饰眼睛。

20、做好的小兔子排进铺了纱布的蒸笼。盖上盖子醒发20分钟左右。

21、冷水上锅。水开后中火蒸15分钟，熄火虚蒸5分钟即可。

22、出锅喽。白白胖胖有木有？

菜谱简介

奶黄包又称奶皇包，是一种广东省的汉族传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。现在我们不用去广东，在家也能品尝到美味的奶黄包。过几天儿子要考试了，这些天每天都要给他做些早点和点心之类，希望他能考个好成绩。 这个奶黄包的味道真心的赞。喧软的面皮包裹着浓郁的内馅，奶香扑鼻。特意做成小动物的形状，孩子们放学回来后爱不释手，都不舍得吃。其实比起它的外表，我更爱它的内馅，味道特别的浓郁醇厚，口感绵软细腻，三十二个赞！ 这不是一般的小兔子哦！是一只只有内涵的小兔子。

小诀窍

1.奶黄馅中糖的用量。我在原方子的基础上减了50克的糖，觉得150克好恐怖。事实证明这个比例刚刚好，单吃馅儿感觉稍稍有点甜，加上面皮口感正好。2.最后发酵时间不能太久。实践证明面发大了会非常的影响外形。3.制作奶黄馅儿的时候中间一定要多搅拌几次，这样可以做出细腻的奶黄馅儿。4.制作发面食品，一定要冷水上锅，最后熄火后不要马上打开锅盖，要虚蒸5分钟再打开锅盖，以免成品突然降温外皮回缩。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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