浓香海绵小蛋糕的做法

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发布于2023-04-18

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主料

全蛋(120克)，蛋黄(17克)，牛奶(13克)，玉米油(13克)，细砂糖(65克)，低筋粉(65克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、用料：全蛋120克，蛋黄17克，牛奶13克，玉米油13克，细砂糖65克，低筋粉65克

2、将玉米油倒入牛奶中

3、搅打均匀

4、全蛋，蛋黄，细砂糖倒入大碗

5、用打蛋器打发

6、蛋泡浓稠颜色发白，能划出线条，打发完成

7、分三次筛入低筋粉

8、翻拌均匀

9、去少量蛋糊，加入油奶液中

10、拌匀

11、倒回蛋糊中

12、拌匀

13、装入模具

14、放入烤箱，中层，上下火180度，烤20分钟左右

15、表面金黄，出炉

16、稍凉脱模

菜谱简介

全蛋海绵，妃娟的方子，于全蛋之外添加了蛋黄。香味更加浓郁，颜色更加金黄诱人。新良蛋糕粉，近来常州网上看到这个品牌。包装颜色很有食欲感。没用过。初看到蛋糕粉三字，以为是蛋糕预拌粉。细看配料一项，只有小麦粉三字。遂放下心来。一直认为，预拌粉是傻子面粉，什么都加得差不多了，没有太大的发挥空间。而单纯的低筋粉，想做什么都可以。海绵小蛋糕，装在纸杯里看起来会很漂亮。不过，自家吃，就懒得漂亮了，硅胶模就够了。特意烤个老金黄色。这样的颜色虽然卖相不佳，却是咱家最爱。——那厚厚的皮儿最香。

小诀窍

鸡蛋需提前从冰箱取出放至室温。牛奶可稍许加热到微温。调好的面糊需尽快入炉烘烤，以防消泡，影响品相。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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