柠檬皮戚风蛋糕的做法

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发布于2023-04-18

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主料

低筋面粉(80克)，草鸡蛋(5个)，白砂糖(70克)

辅料

玉米油(40克)，牛奶(40克)，柠檬皮(10克)

厨具

打蛋器、电烤箱、炒锅

步骤

1、所有原材称量好，低筋面粉过筛2-3次。

2、将柠檬的外皮用盐搓一两分钟，然后用清水冲洗干净，以去除柠檬外皮上的蜡。洗后擦干柠檬皮上的水。

3、将柠檬皮用刮皮刀刮下来。

4、把柠檬皮上面白白的果肉刮干净，否则会有些苦味。

5、将柠檬皮切碎。能切多碎，就切多碎。

6、将两个打蛋盆擦干，盆里要保证无油无水。并把蛋清和蛋黄分离，分别装到盆里。

7、用手动打蛋器将蛋黄打散，放入3分之一的白砂糖搅匀。

8、将油分成三次倒入蛋黄中，每次都要搅匀，再放下一次。

9、将牛奶倒入蛋黄中拌匀。

10、筛好的低筋面粉分成三次放入蛋黄糊中，用从下往上，呈一字切拌。千万不可划圈搅拌，否则面粉起筋就发不起来了。每次都要把面粉拌匀，才可以放入下次的面粉。

11、在第三次筛入面粉的时候将柠檬皮碎放入一起切拌

12、拌好的蛋黄面呈糊状。蛋黄糊就好了，放旁边备用。

13、接来打蛋清了。先将蛋清用打蛋器高速打至有大鱼眼泡状。放入剩下的三分之一白糖。

14、滴入几滴柠檬汁。继续打。此时可以预热烤箱，烤箱预热温度是烤蛋糕温度再加二十度。

15、打至蛋白有些浓稠，放入第二次白糖。打蛋器换中高档接着打。

16、打至蛋白能拉出轻微的小尖头放入第三次白糖。打蛋器继续打。

17、停下，用打蛋器在蛋白里拖出来，如果蛋白呈小弯钩就是湿性发泡。还要继续打。每打几秒就要停下来提起打蛋器头看一下。

18、当提起打蛋器能拉出一个短小直立的小尖头。蛋白就完成了。千万不要再打，再打就成硬性发泡了。如果打成硬性发泡，戚风也就宣布失败了。

19、取三分之一蛋清入蛋黄糊中，还是用从下而上的手法切拌均匀。

20、拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，快速的切拌。蛋白糊和蛋黄糊切拌的总过程尽量控制在一分钟以内完成。（如果可以更快那就更好，但是一定要拌匀，否则戚风会有颗粒状）以防消泡。消泡后戚风出来就没有那么蓬松。

21、拌好的蛋糕糊倒入八寸模具中，并用勺子底部将面糊表面抹匀。用手端起模具在桌上用力震两下。送入预热好的aca烤箱。中下层，六十分钟。上火140，下火135度，先烤30分钟。

22、烤30分钟的样子。蛋糕会慢慢的发起来。当发到最高处后，蛋糕会有所回落（整个过程大概三十分钟）。此时可以把上下火都调高十五度，继续烤二十分钟。最后十分钟看蛋糕上色，如果上色轻，上火可以调高十度，如果上色可以的话就不用动，继续下面的十分钟。

23、出炉前可以用牙签插进蛋糕，拔出时如果有沾到蛋糕糊，就需要再烤一会。再烤的时间视情况而定。

24、烤好的蛋糕出炉后立刻倒扣在烤架上，大家可以参考我的方法。烤盘上面放烤架，蛋糕直接扣在烤架上。（也有人说要出炉前震一下，我问一个烘焙高手，他却说根本不需要，所以我这次没有震一下，事实说明不震也可以的）。也有试过出炉后震一下，貌似没有多大区别。

25、倒扣的蛋糕直至凉透才可以拖脱模。用水果刀或者脱模刀将蛋糕脱模。脱模后的蛋糕表面会有一些蛋糕屑，可以用手稍微搓下来。那样会好看点。自己吃可以省略这一步。

26、有朋友说切蛋糕的切口不好看，介绍一个超好用的切蛋糕技巧。只需一截缝衣线。

27、将线放在蛋糕上面，两只手拉住线的两头，绷直一点，左右用力的往下拉扯。（就像拉锯子那样）

28、美味戚风就此搞定。

菜谱简介

柠檬富含维生素C，不仅有美容护肤的功效，更有抗菌和提高免疫力的效果。很多人把柠檬果肉或者汁水用完，就会把柠檬皮弃之。其实柠檬皮虽然比柠檬果肉的维生素少一些，但是还是有不少的维生素c。而柠檬皮的气味芬芳，闻着使人心情愉悦。用柠檬皮来做戚风蛋糕口感更是独特，多吃几块也不会觉得腻。下面开始柠檬皮的变废为宝之旅吧～本人在失败了好几个戚风后，终于迎来了成功，所以我的菜谱有点长，所有细节和需要避免的都写了。大家不要嫌我啰嗦咯。

小诀窍

1.蛋清一定要放入无水无油的的盆里，因为蛋白要在无油无水的状态下才能够打发起来，不然做出来的蛋糕不松软 2.打蛋盆尽量选择不锈钢盆。 3.混合面糊的时候应该用从下往上翻拌，不要大力搅拌，避免消泡。4.烤戚风蛋糕必须要使用沾模，不粘模具会使蛋糕爬不高。5.烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全凉透后才可以脱模，要不然容易塌。6.最重要的是，要摸清烤箱的脾性，温度。每个烤箱温度都不一样，烤的温度要视自家烤箱温度来。目前就想到这么多，因为是烘焙新人，所以也不知道还有没有落下的，或者不足的，又或者是错误的。如果有大家一定要告诉我哦。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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