裱花杯子蛋糕（简单易做的奶酪霜）的做法

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发布于2023-04-18

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主料

杯子蛋糕(若干)，发酵黄油(200克)，淡奶油(170-180克（原方200克）)，奶油奶酪(100克)，柠檬汁(1/3个柠檬挤汁)

辅料

糖粉(55(这是原方量，如果淡奶油减少，糖也可稍减少一点）)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、奶油奶酪隔热水加热软化，用刮刀刮顺滑或用打蛋器打顺滑无颗粒。

2、黄油软化，用电动打蛋器打至顺滑。

3、奶油奶酪一次加入黄油中，用打蛋器打至混合均匀。

4、一次性加入过筛后的糖粉，柠檬汁，打至均匀。

5、淡奶油隔温水加热至手温，不能过热，分三次加入黄油奶酪中打发均匀。刚打好的奶酪霜比较软，我是放了冷藏一会儿后再开始裱花的。

6、打好的奶酪霜的状态。

7、先用玫瑰花嘴挤一点奶酪霜在裱花钉上，差不多呈圆锥形.

8、再挤出花心。

9、再从里到外一圈圈地挤出花瓣。（建议网上找相关视频看一下）

10、挤五瓣花也是用玫瑰花嘴，大头向下，小头朝上，约与花钉呈45度角，边挤边转再收口。

11、依次顺时针挤五瓣。再挤上花蕊。

12、雏菊的挤法与五瓣花相似，只是花瓣的幅度小很多。

13、挤好的雏菊。

14、再挤上花蕊。

15、全部做好的花放冰箱冷冻或冷藏，用前拿出来装饰就可以。最后在杯子蛋糕上适当的地方挤上一些奶油霜。

16、把花放上去，再用叶子花嘴挤一些小叶片即可。（这次的叶片我是用抹茶粉调的色，当然要用好的抹茶粉，缺点是会有少量粉调不均匀。）

17、成品

18、成品

19、成品

菜谱简介

这款杯子蛋糕主要是要分享一个不错的奶酪霜的方子，用原方小麦子的话说就是跟意式奶油霜相比，这款奶酪霜不用蛋清更加卫生，不用煮糖水更加简单，口感比奶油霜清淡，口味更丰富。因天气有点热，而且有部分做过的人说做好的奶酪霜状态较软，所以我减了一点淡奶油做的（做了两次，一次减了20克，一次减了40克）结果减了40克的口感比减20克的室温约22度放置一晚后硬一点、腻一点，所以如果气温不是很高建议还是减20克或不减，但是减40克的感觉可以用在不容易固定花形的花上，因为它冷却后稍硬些，可以灵活运用。这款奶酪霜在做的时候因为我手心温度高，是带着薄的棉手套做的，不然握在手心的部分很易化开。如果挤着挤着奶酪霜变软，你可以再放入冰箱冷藏一会儿再继续。但是不能冷藏时间太长，会油水分离，油水分离了也没关系，再用打蛋器打一下就会恢复。（黄油最好用发酵的，色较浅，有利于后面的调色）杯子蛋糕做法可参考我的另一菜谱双色裱花杯子蛋糕。

小诀窍

小贴士：1、手心温度高或室温高时，可带着薄的棉手套做。2、挤着挤着奶酪霜变太软，你可以再放入冰箱冷藏一会儿再继续。3、冷藏时间不能太长，会油水分离，油水分离了也没关系，再用打蛋器打一下就会恢复。4、黄油最好用发酵的，色较浅，有利于后面的调色。5、奶油霜在挤不同的花型的时候适合的状态也不同，比如挤普通玫瑰，我感觉稍稍硬一点的状态好；比如挤五瓣花，就稍稍软一点的状态好，你可以自己调整掌握。6.奶油奶酪要打顺滑无颗粒，以免堵塞花嘴。7.减了40克淡奶油的口感比减20克的室温约22度放置一晚后硬一点、腻一点，所以如果气温不是很高建议还是减20克或不减，但是减40克的感觉可以用在不容易固定花形的花上，因为它冷却后稍硬些，可以灵活运用。