柠檬妙芙的做法

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发布于2023-04-18

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主料

糖粉(90g)，低筋面粉(90g)，鸡蛋(100g)，柠檬果膏(30g)，泡打粉(2g)，液态油(90g)

辅料

无

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、将鸡蛋放入打蛋盆中

2、加入糖粉搅拌至糖化

3、加入柠檬果膏

4、加入果膏后充分打发

5、低筋粉、泡打粉过筛

6、搅拌均匀

7、加入色拉油拌匀

8、一直到提起有线条状态即可，如图所示：

9、装入纸杯七分满即可

10、烤箱预热175度，烘烤20—25分钟

11、至表面金黄色即可

菜谱简介

妙芙是一款吃起来很细腻的纸杯蛋糕，咬一口，淡淡的柠檬香味充满口腔，是一款不甜腻的纸杯蛋糕呦！越来越喜欢妙芙蛋糕了，操作简单，技术含量低，成功率高，特别的可爱的裂口就好吸引人，忍不住想要吃了它！哈哈~

小诀窍

◆确保筛匀粉类材料
　　过筛时除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料时，还有预先混合均匀的好处，为了缩短马芬面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀，如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。
◆不要搅拌过久
　　马芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难，无法充分膨胀的马芬在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。
◆奶油必须软化或隔水融化
　　奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其它材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态，不同的做法适合不同状态的奶油，基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热，而其它拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间。
◆不要装填过满
马芬面糊在烘烤时会膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，以最多不超过八分满为原则，否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状，不但不好看，也因为杯中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久，使马芬的表面过于脆硬。