青蒜炒猪肝的做法

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发布于2023-04-18

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主料

猪肝(200克)

辅料

青蒜(100克)，水淀粉(适量)，葱姜末(适量)，蒜片(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、猪肝洗净去筋膜，切成柳叶片，放入容器中，用水淀粉上浆。

2、青蒜洗净，切斜段。

3、炒锅倒油，烧至6成热，下猪肝，用筷子划散，变色后，捞出沥油。

4、原锅留底油，下葱姜末炝锅。

5、再下青蒜段煸炒。

6、加料酒、酱油、盐、白糖、鸡精。

7、倒入猪肝和蒜片炒匀。

8、用水淀粉勾芡，淋入香油和醋炒匀即可。

菜谱简介

此菜猪肝滑嫩，口味咸鲜，含有较丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，是孕产妇的好菜肴。肝是补血食品中最常用的食物，尤其是猪肝，其营养含量是猪肉中含量的10多倍，适当食用猪肝可调节和改善孕妇妊娠中、晚期的贫血状况。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3.治疗贫血配菠菜最好；

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

补肝明目养血

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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