瑶柱豆腐羹的做法

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发布于2023-04-18

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主料

嫩豆腐(一块400克)，干瑶柱(三粒25克)，绍兴花雕酒(20克)

辅料

葱段(20克)

厨具

无

步骤

1、干瑶柱洗净，倒入少许黄酒喂10分钟。

2、豆腐要选择市场上有一种嫩的叫韧豆腐的来制作，把豆腐切丁。

3、豆腐要配以鲜的青豌豆为宜。

4、在用绍酒喂制好的瑶柱里放少许清水，水和瑶柱持平即可，再放上葱段上笼蒸10分钟。

5、瑶柱蒸好后捡出葱段不要，然后把瑶柱用手搓碎，连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入开水锅中煮开。

6、水开后下入事先烫好的豆腐丁。

7、汤再次开锅后，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。

8、然后用生粉调制的水淀粉勾芡，用勺搅匀后下入青豌豆。

9、勾好芡的瑶柱豆腐羹在锅中稍有糊化。

10、滴入一滴香油便可出锅。。

菜谱简介

海产品尤其浓缩了的海产品，对人的身体健康十分有益，营养价值极高。常吃这些海产品，还具备一定的滋阴补阳疗效，如，瑶柱、鲍鱼、燕窝等，在本草纲目中均有详细记载。古人也早已把这几种海产品列入到了山八珍、海八味当中。海八味，顾名思义是包含了八种高档海产品，这其中应首推燕窝，依次是，鱼翅、乌参、鲍鱼、鱼唇、鱼骨、广肚和瑶柱。这几种原料制作好了，是味美无比！高档酒楼目前都拿它们说事，少则数千元一桌酒席，动辄便是数万元！这些确实都是好东西，但，寻常百姓还是吃不起！品质上好的官燕和雪燕其售价，已飙升到了近十万元一斤，排列最后的瑶柱，好的也在三五千一斤。当然了，小干贝也就百来元一斤，可营养价值却逊色多了！我指的是瑶柱，一般在两厘米直径左右个头的都很贵，可以称为瑶柱的，小的也在八百元一斤。今天，大炒勺就用海珍品中的一款，其中，最便宜的瑶柱和廉价的豆腐做一道菜。也不能称之为菜，谁让它贵呐，咱就来碗汤羹吧，呵呵！就叫做，瑶柱豆腐羹。制作这道羹，相对用料少些，因此就便宜的多了，可营养价值却毫不逊色！