酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法

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发布于2023-04-18

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主料

酸奶(50克)，细砂糖(40克)，蛋黄(32克)，玉米油(17克)，低筋粉(45克)，泡打粉(1/2小勺)，蛋白(67克)，塔塔粉(1/8小勺)，蔓越莓干(25克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、用料

2、蔓越莓切碎，备用

3、蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀

4、加入酸奶，搅拌均匀

5、倒入玉米油

6、搅拌均匀

7、泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中

8、以不规则方向，搅拌均匀

9、塔塔粉与剩下的糖混合，备用

10、蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打

11、成为带小弯勾的9分发状态

12、取三分之一蛋白到蛋黄糊中

13、稍微翻拌

14、加入剩下的蛋白，轻轻拌匀

15、倒入蔓越莓

16、翻拌均匀

17、倒入6寸活底圆模中

18、磕出大泡，震平表面

19、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟

20、出炉后立即倒扣

21、彻底冷却后翻面

22、脱模

23、切块

菜谱简介

孟老师的蓝莓奶酪戚风。有奶油奶酪的时候没想起它来，没奶酪的时候却动了心思。为这么点用量去淘奶酪有点太费精神，改编吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。蓝莓干也没有，那就蔓越莓好了。今年没怎么做酸奶，临到用时就买市售品。市售酸奶比较甜，不过，反正一向都将孟老师的戚风减糖制作，酸奶的甜大概也不会让最后的蛋糕甜上多少吧？蔓越莓有些大，切碎使用可以在蛋糕里分布得更均匀。星星点点的红宝石，镶嵌在浓香蜜甜的蛋糕中，咬出酸酸甜甜的滋味。。。。

小诀窍

蔓越莓可以用任何干果代替。拌和面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

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