洛阳卤面的做法

好酷屋

发布于2023-04-19

标签:猪肉放入豆角适量面条更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了洛阳卤面的做法的相关教程：主料细面条(500g)，猪肉(适量)辅料蒜薹(适量)，豆角(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)厨具蒸锅、炒锅步骤1、准备材料：豆角蒜薹切段，葱切段，姜蒜切片，肉切成肉丝2、锅烧热，放入切好的连

主料

细面条(500g)，猪肉(适量)

辅料

蒜薹(适量)，豆角(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、准备材料：豆角蒜薹切段，葱切段，姜蒜切片，肉切成肉丝

2、锅烧热，放入切好的连皮的肥肉，煸炒出油，捞出

3、放入葱姜蒜干辣椒爆香，放入肉丝略炒，倒入一点点老抽上色，然后放入十三香、豆豉辣酱翻炒

4、放入豆角炒一会，再放入蒜薹、盐、生抽炒几分钟

5、倒入1碗水炒至菜八成熟，最后加入鸡精

6、蒸锅加水烧开，放入抖的松散的面条，蒸约10分钟

7、把面条拿出放入容器中，倒入少许色拉油拌开，以防粘连

8、把面条放入炒锅中和菜拌匀

9、再移到蒸锅中，蒸约10分钟即可

10、端起盘子，开吃！

菜谱简介

在洛阳有一种民间市井小食卤面，有一段传说，在很久以前，洛阳城东有一座寺庙叫白马寺，香火极盛，每天来上香拜佛的人很多，远路来的赶不及回去，就在路边小摊吃饭，当时街两边有很多的人家在卖这种面食，由于在路摊叫卖的原因，时间长了，大家就管这种小吃叫路面（卤面谐音）。

小诀窍

1、菜炒好的时候，可以先盛出一部分，剩下的和面条在拌，这样容易掌握咸度
2、有的人喜欢吃面条焦香的，可以放入炒锅中小火再炒一会，也是非常好吃的
3、这道菜里还可以加入黄豆芽、芹菜都行

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的洛阳卤面的做法,洛阳卤面怎么做,洛阳卤面的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/643f5ed12bcca06ff60d772c.html

相关推荐