皮皮虾为什么做出来没肉 皮皮虾怎么挑选有肉的
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皮皮虾也叫虾爬子、爬虾,是沿海地区常见的一种海鲜,皮皮虾看上去很大一只,但是做出来却没有什么肉能吃,这是为什么呢?
原因一:皮皮虾品种限制
皮皮虾之所以叫皮皮虾,其中一个原因就是皮皮虾表面的虾壳本身要比虾肉要多,即便买的是很肥大的皮皮虾,剥掉身上的虾壳之后,剩下的虾肉也不多,反而是有一大堆的虾壳。
如果想要吃虾肉比较多的,建议还是买明虾、基围虾等,更加划算。
原因二:皮皮虾太瘦小
如果买回来的皮皮虾比较轻、瘦小,那么吃起来也是没有什么肉的,比如说没到季节的皮皮虾、雄虾、产后的皮皮虾、在淡水中养了比较久的虾等。
建议在每年4-6月的时候买皮皮虾,这时候的皮皮虾才是比较肥美的。
原因三:皮皮虾是生冻的
如果买的是生冻的皮皮虾,也就是将生的皮皮虾直接冷冻起来了,那么在吃的时候也会觉得肉很少。因为生冻过程中皮皮虾肉会缩水,拿出来再蒸的时候就会出现空壳、肉少的情况。
建议买新鲜的皮皮虾,如果买的皮皮虾吃不完,也可以煮熟了冷藏或者冷冻起来,能够避免空壳的情况。
原因四:皮皮虾加热太久了
皮皮虾本身肉就不多,如果在蒸或者煮的时候加热太久了,那么就会导致虾肉中的蛋白质收紧、缩小,吃的时候就会发现皮皮虾的肉更少了,空壳情况更严重了。
皮皮虾怎么挑选有肉的
1.看季节:一般每年4-6月买到的皮皮虾都比较肥美。
2.掂重量:同样大小的皮皮虾,重量越重,肉质也就越肥美。
3.看尾部:皮皮虾的尾部如果已经发黑,那么最好不要选,这种皮皮虾即将甩籽,体内营养消耗了很多,没有多少肉了。
4.看活力:还要挑选有活力、捏起来硬朗不趴软的,这种皮皮虾比较新鲜,不像一些在水里养久了的皮皮虾,没什么活力,体内的营养也消耗了不少。
皮皮虾怎么做好吃
一、白灼皮皮虾
食材:皮皮虾500克,生抽、陈醋、白糖、花椒、干红辣椒、小葱适量。
做法步骤:
1.原材料虾爬子清洗干净。
2.煮锅水烧开后加入姜片,加入虾爬子煮熟。
3.小碗加入1汤匙生抽、2汤匙陈醋、一点点白糖并搅拌均匀。
4.炒锅烧热后加入植物油、花椒、干红辣椒爆香后将调料铲到锅边。
5.调料汁中加入葱花,将热油浇到上面。
6.煮熟的虾爬子沾调料汁食用。
二、椒盐皮皮虾
食材:皮皮虾500克,葱、姜、蒜、椒盐、黑胡椒粉适量。
做法步骤:
1.皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分。
2.葱切段、姜切片、蒜拍碎。
3.锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。
4.倒入沥干水的皮皮虾。
5.油炸30s后全部捞出。
6.再开大火,将油温重新加热到八成热,将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。
7.锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。
8.倒入事先炸好的皮皮虾。
9.依个人口味加入椒盐。
10.黑胡椒粉,翻炒均匀后即可出锅。
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