巧克力戚风蛋糕的做法

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发布于2023-04-19

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主料

蛋黄(4个)，细砂糖(10克)，黑巧克力(70克)，牛奶(48克)，葵花籽油(48克)，低筋面粉(68克)，无糖可可粉(12克)

辅料

蛋白(4个)，盐(1克)，柠檬汁(数滴)，细砂糖(40克)

厨具

电烤箱

步骤

1、黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；

2、低筋面粉和可可粉过筛混合；

3、蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；

4、将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；

5、取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；

6、倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；

7、蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；

8、取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；

9、倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；

10、将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；

11、烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；

12、出炉后立即倒扣，凉透后脱模。

菜谱简介

一直都很喜欢吃黑巧克力，用它来做蛋糕，香浓顺滑，湿润可口，那绝对是巧克力爱好者必须尝试的一款蛋糕，上海这几天一下子转冷了，天气也总是阴沉沉的，在家烤上一个巧克力戚风蛋糕，再泡上一杯热咖啡，邀约朋友一起，那种感觉特别温暖，特别开心~

小诀窍

1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。4、烘烤温度根据自家烤箱调整。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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