黑芝麻马卡龙的做法

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发布于2023-04-19

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主料

黑芝麻(40g)，糖粉(40g)，蛋白(35g)，细砂糖(35g)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、将黑芝麻炒熟，装在保鲜袋中用擀面杖稍稍压碎

2、将糖粉和黑芝麻碎放进料理机中搅打一下，将黑芝麻打成粉，将黑芝麻和糖粉混合物过筛

3、将蛋白打进无水无油的大碗中，打至粗泡状态后分三次加入细砂糖打发

4、打至偏硬性发泡，提起打蛋器能出现小尖角

5、将过筛后的黑芝麻糖粉分三至四次加入蛋白中，翻拌均匀

6、翻拌好的面糊从刮刀滴落时呈粘稠的带状

7、装入裱花袋

8、挤到马卡龙垫子上

9、这次我是自然风干的，晾好的马卡龙表面不粘手，表面有一层软软的有弹性的壳

10、烤箱上火175度下火150度预热，送进烤箱中层后改为上火150度，下火125度

11、出现裙边后改为上火110度，下火90度，烘烤10分钟左右

12、烤好的马卡龙冷却后取下

13、我分了两次烤

14、夹上喜欢的馅料

15、成品

小诀窍

蛋白一定要打发到位

小常识

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