广式豆沙蛋黄月饼的做法

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发布于2023-04-19

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主料

中粉(200g)，豆沙(500g)，植物油(60g)

辅料

转化糖浆(150g)，蛋黄(16枚)，枧水(3g)

厨具

电烤箱

步骤

1、植物油，转化糖浆，枧水混合

2、筛入中粉

3、拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

4、蛋黄提前油中浸泡几个小时取出

5、烤箱预热，150度，烤5分钟

6、放凉后，包裹豆沙

7、静置好的面皮分小剂子，包裹住馅料，收口滚圆

8、入模具压制，烤箱预热180度，烤5分钟后取出刷蛋黄液，再烤十五分钟左右

9、烤好后放凉，密封保存，回油后食用。

菜谱简介

这是第一次尝试做月饼，去年心里就痒痒想做月饼，一直没行动，这次终于动手了，做的是我喜欢吃的月饼，豆沙蛋黄，不知道有多少人是和我一样喜欢这样口味的月饼。其实自己做也是不错。

小诀窍

关于压模，可以拍一层粉在模具内，这样表皮不会沾，花纹清楚，这个方子我没拍粉也很容易脱模。这个方子的月饼皮是比较薄的，吃起来有内容。回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系，回油后的月饼口感更好。

小常识

豆沙的作用

提高免疫力,安神除烦,补充能量

红豆沙与羊肝相克，同食会引起中毒。绿豆沙不宜与鲤鱼同食。

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