秘制卤肉饭的做法

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发布于2023-04-19

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主料

五花肉(500克)，洋葱(适量)，香菇(适量)，姜蒜大葱(适量)，干辣椒(2个)，八角(2个)，桂皮(1块)，香叶(3片)，姜蒜大葱(适量)

辅料

酱油(适量)，老抽(适量)，蚝油(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、干香菇提前一晚用清水泡发，先用清水泡10分钟，将香菇洗干净，再另外加清水泡一晚。

2、五花肉切成筷子粗细的小条。

3、加清水，水里放姜片和料酒，将五花肉焯水。

4、用小火焯五花肉，焯好的五花肉捞起备用。

5、洋葱切成小粒，用小火将洋葱炸成葱酥。

6、炸洋葱的过程中，将香菇切成小丁，香菇水留用。

7、炸好的葱酥。

8、放一些姜、蒜、大葱到炸过洋葱的油里，出香味后，再放入余下的配料（见小贴士），炒香后，将配料捞起，用一个茶包袋将配料装好备用。

9、将香菇倒入油里，炒掉香菇的水分，下入五花肉，加入酱油，再放蚝油和老抽，放洋葱酥，将香菇水倒入，水烧开后，放入料包，小火慢炖1个半小时即可。

菜谱简介

这款秘制卤肉饭，是前段时间电视节目里看到的，跟我平时做卤肉饭有一些不同，于是决定试试，我家人的评论是，和台湾餐厅里味道好的卤肉饭差不多，点赞。

小诀窍

主料：五花肉500克 洋葱 香菇配料：姜 蒜 大葱 干辣椒2个 八角2个 桂皮1块 香叶3片调料：酱油 老抽 蚝油1、焯五花肉的时候用小火，水保持在将开不开的状态，以免大火将五花肉煮老了。2、这款卤肉饭是没有加盐的，所以酱油的量可以多一点，蚝油和老抽的比例为1：1。3、肉炖差不多1小时后，可以放几个煮鸡蛋进去，这样吃饭饭的时候就有卤蛋吃了。4、再配一些自己喜欢的蔬菜，营养更全面。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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