杂锅卤的做法

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发布于2023-04-20

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主料

鸡蛋(8个)，鸡爪(6个)，鸭爪(8个)，豆干(10块)

辅料

小茴香(适量)，花椒(适量)，桂皮(适量)，陈皮(适量)，草果(1个)，八角(适量)，香叶(适量)，干红辣椒(适量)，姜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）

2、准备好所需的香料

3、拿个空碗，量入老抽

4、量入生抽

5、加盐

6、加冰糖

7、搅拌一下，一起倒入锅内

8、放所有香料

9、大火开煮

10、大火煮开，小火煮40分钟

11、卤水放置一晚再用

12、鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）

13、鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖

14、冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用

15、豆干表面划上数刀，开水泡一下

16、所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用

菜谱简介

大沈每天下班，最惬意的事就是小酌上几两。小酒当然少不了配小菜，大沈最喜欢熟食店里的鸭爪。这年头，外面的添加门让人不敢在外面多买现成的熟食吃了。自己动手，丰衣足食，卤上一锅杂的，各其所好，全家欢喜。

小诀窍

1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的
2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味
3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味
4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

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