卡布奇诺的做法

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发布于2023-04-20

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主料

咖啡豆(适量)，牛奶(一袋)，巧克力酱(适量)

辅料

无

厨具

其它

步骤

1、用磨豆机把咖啡豆磨成粉末，放入摩卡壶中，用小火煮。黄色的就是咖啡油脂。

2、倒入咖啡杯1/3就可以了

3、煮牛奶打奶泡牛奶煮到要开没开的时候关火，放入打奶器温度在 80度左右慢慢揣 50下

4、打完后，倒进拉花钢杯。把漂在上面的大沫用勺子撇下去

5、把泡沫倒进咖啡中，慢慢倒入，然后用巧克力酱，画几个同心圆，再拿起牙签，开始画。先从圆心向外拉线，再从外向圆心拉线。

6、拉花

7、成品

8、其他的几种

9、其他的几种

菜谱简介

咖啡原产于热带地区，世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的，也就是现在的埃塞俄比亚地区。当地土著部落经常把咖啡果实磨碎，然后拌上动物脂肪揉捏，做成球状丸子，这些丸子被当地人视为最珍贵的食物，专门给即将征战沙场的勇士们享用。我认为就是利用了咖啡提神醒脑的作用。只不过当时的人不晓得罢了·。世界上最早把咖啡果实晒干后熬煮饮用的是阿拉伯人，也就是现在咖啡的雏形，只不过当时的阿拉伯人把它当成有助于消化的药水来饮用，后来慢慢发现它更有提神醒脑的作用，同时由于伊斯兰教派严禁饮用酒精饮料，于是就用咖啡来取代酒精饮品，作为提神、刺激的饮品时常饮用。至今为止中东地区的某些伊斯兰游牧民族的人们，在戈壁滩上的阴凉之处食用完手抓羊肉后都要用手工铜壶煮上一把咖啡豆，消化消化羊肉的油腻。那场景也挺不错的。十五世纪后咖啡才陆续流传到埃及、叙利亚、伊朗、和土耳其等国。流传到土耳其也就等于流传到欧洲了，由于土耳其早年征战欧洲内陆，征战的军队中包括将军在内的许多士兵都有嗜饮咖啡的习惯，并且驻扎多年，后来大军撤离时留下了包括咖啡豆在内的大批物资，凭借这些咖啡豆，维也纳人和法国人从土耳其人那里学会了制作咖啡饮品的技法和经验，经过多年的普及，到十六世纪欧洲人就把这种神奇的饮品融入到自己的生活中成为一种风俗和饮食习惯。逐渐形成了具有欧洲情调的完美的咖啡文化。后来经过欧洲传教士传播，咖啡才得以走遍世界各地。（说是传教士我认为其实就是他们利用殖民的方式把咖啡豆传到世界上其他适合种植咖啡的地方，利用被殖民者劳役，给他们挣钱罢了）虽然当今比较大的咖啡种植园，都利用咖啡为本国带来了很大的经济收益，像印度、巴西、古巴、越南、台湾和海南的兴隆。但是这些地方曾经被殖民的历史是抹不去的。因为被殖民过，才有现在的经济收益，真让人哭笑不得。也许我这说法不对，但是还是是有联系的。不去评论历史了，还是说说咖啡吧！虽然说咖啡的种类和口味有很多种，比如蓝山口味（此口味没有多少，因为每年才出产4万袋)、高山口味、苏门答腊曼特宁口味、摩卡口味、古巴水晶山、肯尼亚aa 等等。但是做法浓郁的还要说意大利咖啡，意式咖啡也是欧式咖啡的代表。包括Espresso、卡布奇诺latte、玛奇朵等。做法也很讲究，在意大利，每天早上大多数意大利人都会在自家的炉子上做两样东西，一个是牛奶，一个是咖啡。说到意式咖啡那不得不提的就是 Espresso 浓缩咖啡，这种咖啡的萃取方式就是用意大利人发明的蒸汽咖啡机，一台好的咖啡机价格不菲，我的消费意识还达不到，1万多块，我可没那闲钱补笊篱，在意大利本土家庭，也很少使用这种机器，他们使用的是蒸汽摩卡壶，这个价格便宜，我有一个，不过是国产的，挺好的，原理是一样的，没有必要买进口的而已。要想做点花式咖啡那你还要买打奶器、拉花杯、咖啡豆研磨机、还有自己喜欢的咖啡豆。制作花式咖啡，牛奶奶泡是有很高要求的。最好是雀巢全脂牛奶，星巴克专用，市面几乎没有卖的只有去网上淘。我没买，贫下中农不信邪，俺就用伊利纯牛奶，我也能打出来。下面就是我的咖啡家当，跟了我4年多了挺好玩。

小常识

咖啡豆做法技巧

过量服用，能导致呕吐，痉挛，肌肉紧张和震颤，心动过速，呼吸加快。

咖啡豆的作用

1.咖啡味苦，具特异香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物碱，为麻醉、利尿、兴奋和强心药物。焙炒的咖啡还有助消化的功效;

2.咖啡中含有咖啡因，有刺激中枢神经，促进肝糖元分解，升高血糖的功能。适量饮用可使人暂时精力旺盛，思维敏捷。运动后饮用，有消除疲劳，恢复体力，振奋精神之效。

咖啡豆食用禁忌

患心血管疾病、胃病、老年妇女、孕妇、维生素B1缺乏症和癌症患者应尽量不喝咖啡。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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