芭芘奶油蛋糕的做法

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发布于2023-04-20

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主料

鸡蛋(4个（连壳260克）)，低粉(80克)，牛奶(40克)，玉米油(40克)，白糖(90克)，柠檬汁(几滴)

辅料

黄桃(2大块)，淡奶油(350克)，白糖(30克)

厨具

电烤箱

步骤

1、先制作戚风蛋糕，蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入玉米油、牛奶搅拌均匀，然后筛入低粉，用橡皮刮刀按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用

2、蛋白低速打至鱼眼泡，滴入5、6滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，搅拌成干性发泡的状态。

3、取1/3的蛋白，加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻盈、快速的切拌均匀，翻拌的时候不要画圈圈，以免消泡。

4、把搅拌好的蛋黄糊，倒入剩余的三分之二的蛋白里，再次轻盈、快速的切拌均匀，成蛋糕糊。

5、把搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，在桌子上震动几下，去掉里面的大气泡，然后放入预热好的烤箱，140度烤约1小时。

6、烤好的蛋糕取出倒扣，凉后脱模。

7、按相同的厚度平均分成三份。（其实可以分成6份，这样做出的芭芘更高挑一些）

8、淡奶油倒入一个无油无水的干净容器里，加入白糖，隔冰水打发，同时准备好黄桃并切成丁。

9、先取最底下的那块蛋糕。

10、抹上一层打发好的奶油，撒上适量黄桃丁。

11、用抹刀把黄桃丁压入奶油中。

12、盖上第2层蛋糕。

13、继续抹上奶油，撒上黄桃丁。

14、盖上最后一层蛋糕，

15、然后把蛋糕整体均匀的抹好一层厚薄相当的奶油，由于要裱“裙子”，所以这一步的抹面不用抹得相当平整。

16、按蛋糕的大小酌情取适量奶油，加入一滴紫色食用色素。

17、翻拌均匀成紫色奶油，然后装入配有裱花嘴的裱花袋里。

18、从底部开始，一圈一圈的挤上花纹。

19、接着把芭芘娃娃的身子用保鲜膜包起来，插入蛋糕的中间，然后用个小裱花嘴装饰一下衣服即可。

菜谱简介

女儿从小一直很喜欢收集各种各样的芭芘娃娃，常常给她们梳洗、打扮，不厌其烦。每个女孩子的心中都有一个属于自己的公主梦。最近她一直希望我能给她做一个芭芘蛋糕，无奈我这样那样的事情一拖拖了好几天，前两天才决定丢下手头的事情来兑现。第一次做这样的蛋糕，没有经验，所以做得不是很满意。但女儿却非常的开心，她说她觉得已经很漂亮了。当天中午回家吃饭的时候，反反复复的看了十几遍，端在手里，转了又转，闻了又闻，一直没舍得吃，说是要等晚自习回家后才慢慢品尝。都说孩子们在学习、在成长，其实我们做妈妈的又何尝不是，他们那天真的笑容便是我们学习的最大动力。我想，这样可爱的蛋糕，每一位妈妈怀里的小公主都会很喜欢吧，于是从制作戚风蛋糕胚到蛋糕的装饰，我都做了详细的步骤，希望对于新手妈妈们有点帮助。

小诀窍

诗心片语：1：烤好的蛋糕要彻底晾凉后才可以进行裱花。2：蛋糕体可以分成6等份，这样装饰好的芭芘蛋糕会更高挑一些。3：“裙子”部分可根据自己的喜好选择其他花嘴。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

食用前要将桃毛洗净，以免刺入皮肤，引起皮疹，或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺痒等症。

通便；

降血糖、血脂；

祛除黑斑、延缓衰老；

提高免疫功

内热偏盛、易生疮疖、糖尿病患者不宜多吃，婴儿、糖尿病患者、孕妇、月经过多忌食。

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