菠萝排骨饭的做法

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发布于2023-04-20

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主料

排骨(300克)，菠萝(1个)，红米(150克)

辅料

芦笋(适量)，干辣椒(适量)，冰糖(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用；

2、锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；

3、炒到糖完全融化，且变成棕黄色；

4、下入焯过水的排骨；

5、慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；

6、加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒， 一起煮上十五分钟；

7、菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳；

8、 排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；

9、加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用；

10、将红米淘好后放入电饭煲中；

11、煮熟好备用；

12、芦笋切成小丁， 加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀；

13、再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中，倒入刚调味的芦笋丁；

14、再加入少量的盐到米饭中， 搅拌均匀；

15、将拌好的米饭倒入菠萝壳中， 再摆放些刚烧好的排骨；

16、烧锅开水， 将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟；

17、蒸好后拿出来摆放在盘中；

18、赶紧盛上一碗尝尝， 好香呀。

小诀窍

1. 菠萝中含有一种蛋白质酶， 对于口腔和舌头有刺激作用， 所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；
2. 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；
3. 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.
4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;
5. 为了菠萝饭味道更香， 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色， 一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

由于菠萝中含有对口腔溃疡有刺激作用的甙类物质，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，食前在稀盐水或糖水中浸渍。

菠萝富含维生素B1，可以消除疲劳、增进食欲。所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收，饱餐之后来几片凤梨可去油腻、帮助消化。菠萝中钾含量高，适合做为高血压患者烹煮食物的调味剂，以取代盐的使用量。

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