双色戚风蛋糕的做法

好酷屋

发布于2023-04-21

好酷屋教程网小编为您收集和整理了双色戚风蛋糕的做法的相关教程：主料焙食尚原味蛋糕粉(100克)，鸡蛋(5个)，蜜福糖糖霜(100克)，玉米油(55克)，清水(65克)辅料可可粉(10克)厨具打蛋器、电烤箱步骤1、原材料准备好2、蛋清、蛋黄分离，蛋黄和玉米油、清水

主料

焙食尚原味蛋糕粉(100克)，鸡蛋(5个)，蜜福糖糖霜(100克)，玉米油(55克)，清水(65克)

辅料

可可粉(10克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、原材料准备好

2、蛋清、蛋黄分离，蛋黄和玉米油、清水、20克糖霜混合均匀，筛入蛋糕粉

3、混合均匀无干粉颗粒

4、蛋白入无油无水盆中，先低速打出粗泡，倒入30克糖粉，转高速打发

5、待打出细腻泡沫时，再加入30克糖粉，继续高速打发

6、待出现明显纹路时，加入剩下的糖粉

7、提起打蛋器，蛋白呈直尖时，转低速，再打一分钟

8、取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀

9、再取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀

10、将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中

11、翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

12、将一半的蛋糕糊倒入中空模具中

13、剩下的一半蛋糕糊中筛入10克可可粉

14、翻拌均匀

15、将可可蛋糕糊倒入到中空模具中，用筷子略微搅拌几下

16、轻震几下后，将蛋糕模具送到预热好的烤箱中层，上下火160度50分钟

17、出炉后，轻震几下，倒扣，晾凉后脱模具

18、切块食用

19、质地真的好细腻

菜谱简介

平时做一个口味的戚风太多了，今天换个做法，一个戚风两种口味。不但有复合口味，而且在颜色上进行对比，也更加好看了。

小诀窍

蛋白一定要入无油无水的净盆中，否则对于新手来说，难以打发；面粉过筛，是为了增加面粉中的空气，使面粉入蛋黄液中能更加蓬松，这会影响到成品的蓬松程度；用糖粉或者细砂糖、绵白糖都可以，分三次加入蛋白中，更利于打发；蛋白打发好后，倒扣不流动，提起打蛋器，呈现尖尖状就可以，但也不是越尖越短就好，太过坚硬，反而不容易与蛋黄糊混合均匀；建议做这种双色蛋糕时，可可粉最好用少量清水调成可可糊，再与蛋糕糊混合，这样比较均匀，而且不易消泡，我在制作过程中，纯属懒人的做法了；如果想做大理石花纹的戚风蛋糕，建议用刮刀来混合一下两种蛋糕糊，因为刮刀的接触面比较大，能很好地将两种颜色的蛋糕糊混合在一起；因为是用的8寸中空模具，时间和温度与圆模的不太一样，如果做成普通圆模的蛋糕，我建议时间和温度为先140度30分钟，再170度20分钟；时间和温度还请视自家的烤箱来调整。