焦糖苹果翻转蛋糕的做法

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发布于2023-04-21

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主料

低筋面粉(90g)，黄油(90g)，糖粉(90g)，鸡蛋(2只)

辅料

白砂糖(90g)，泡打粉(3g)，苹果(1个)，杏仁片(30g)，杏桃果酱(50g)

厨具

电烤箱、平底锅

步骤

1、白砂糖和少量热水倒入小锅中搅拌至白糖完全融化

2、中火煮糖水，要时不时的搅拌，开始冒的是比较大的泡

3、等泡泡变成很小的时候转小火慢慢煮，不停的搅拌

4、煮至基本上不再冒泡，糖浆呈现淡琥珀色关火

5、倒入6寸固底蛋糕模中，倒的过程中，如果室温较低焦糖酱比较容易凝固，这时候稍微加热就可以了，让焦糖酱平铺在模具底部，凉至凝固

6、苹果削皮切成比较薄的片

7、取三片苹果片，中间用刀切出弧度，然后一片压一片拼在一起，放于焦糖浆的中心

8、周围铺上苹果片

9、上面再铺一些，让其成为一个比较平整的面

10、软化好的黄油打发至体积膨胀发白

11、分两次加入糖粉，搅打均匀再加入下一次，打发成发白的霜状

12、分四五次加入打匀的蛋液，每次搅打至蛋液完全被吸收再加入下一次

13、低筋面粉和泡打粉混合均匀后过筛，加入到黄油中

14、翻拌至有光泽的面糊

15、倒入模具中 用勺子抹平表面

16、烤箱预热160度，中层烤50-55分钟，用牙签插入蛋糕中，没有黏腻的感觉，拔出的牙签很干净，就说明蛋糕熟了，放于架子上冷却一晚

17、用小刮刀在蛋糕的四周切一下脱模

18、双手拿住蛋糕模在火上烤一会使焦糖融化后倒扣在架子上放凉

19、杏仁片平铺在烤盘上，烤箱160度，每烤2分钟就翻一次，烤至浅褐色，放凉备用

20、杏桃果酱加入1勺水，煮开备用，煮的过程中要不断搅拌。

21、在蛋糕表面刷上一层杏桃果酱，中间点缀杏仁片

22、用手托住蛋糕底，四周刷上杏桃果酱，用另一只手抓起杏仁片轻轻按到蛋糕的四周。

菜谱简介

甜蜜的焦糖浆苹果配上磅蛋糕，第一口就被它的味道惊艳了，用磅蛋糕做的底胚，简单但却更好吃，周围黏上烤香脆的杏仁片，真的让人欲罢不能。比蛋糕店里卖的蛋糕真的好吃太多太多..口感稍粗，蛋糕底部有些酥脆，香甜无比。磅蛋糕用的黄油和蛋比较多，不过偶尔吃一次也无大碍，当你享受到它的美妙，你会觉得制作它的一天的辛苦和一夜的等待都是值得的！

小诀窍

1：煮焦糖酱时，开始可以用中火，后面糖浆开始冒小泡时一定要用小火并且不停的搅拌，煮至淡琥珀色即可。
2：焦糖酱倒入模具的过程中容易凝固不容易倒出，可以将锅子再放回火上加热至融化再倒入模具。
3：蛋糕脱模的时候，酱蛋糕模具放在火上加热时，可以用手按住蛋糕轻轻转动一下，如果感觉滑滑的很容转动，即说明焦糖以机构融化可以轻松脱模。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。苹果皮降逆和胃，主治反胃。

降低胆固醇；

减肥；

防癌；

防铅中毒；

保持血糖稳定；

减轻孕妇孕期反应；

预防感冒

杏仁含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。

1.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用；

3.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；

4.杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。

有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

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