海鲜排骨饭的做法

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发布于2023-04-21

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主料

排骨(300克)，沙虫(10条)，胡椒粉(2克)，姜片(3片)，蚝油(5克)，清水(适量)，料酒(5克)

辅料

海米(1小把)，瑶柱(1把)，酱油(5克)，盐(1.5克)，大米(3杯)，花生油(适量)

厨具

电饭煲、炒锅

步骤

1、排骨切块，大小随意，先焯水

2、捞出备用

3、 海米和瑶柱放入小碗

4、 稍稍清洗一遍，加入适量清水泡起来

5、. 沙虫去掉沙囊剪小段

6、中火热锅，放入适量花生油转小火倒入沙虫爆香至金黄色

7、 捞出备用

8、就着刚才的油锅放入几片姜片爆香

9、倒入排骨翻炒几秒

10、 倒入蚝油，酱油，胡椒粉，料酒翻炒均匀

11、炒至排骨上色

12、倒入两碗水，中火煮开后盖上锅盖转小火煮15分钟

13、大米淘洗两次沥干水，放入沙虫

14、倒入沙虫，再把瑶柱海米连水一起倒入米里

15、 把刚才焖好的排骨带汤一起倒入，观察刻度线要在电饭锅的3位置再高一些即可。按下煮饭键

16、大约30分钟听到滴滴声再焖两三分钟即可打开，味道香！香！香！瞧瞧这米饭，像不像小时候奶奶锅里的！好怀念的味道

菜谱简介

因为是海边出生的，所以我家经常备有海鲜干货，排骨是家里大小都爱吃的，忙的时候懒得时候就可以做一锅排骨饭，一家子吃上就好。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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