土豆炒腰花的做法

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发布于2023-04-21

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主料

猪腰(1只)，土豆(1/3个)，干辣椒(1个)，葱(3根)，蒜(3瓣)，姜(适量)

辅料

油(适量)，盐(适量)，料酒(适量)，老抽(少许)，鲜酱油(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好材料先。猪腰提前让卖肉的老板帮忙处理好，如果是自己处理的话，一定要将猪腰的白色筋膜去除，否则味道会很重很重。

2、将猪腰洗净，再加工一下，切成小格子状，注意不要切断。

3、将片好的猪腰放入清水中，加入适量黄酒，大火煮开，焯烫1分钟。取出再冲洗一遍，待用。

4、将蒜切成小颗粒状，姜切丝，干辣椒切小段。

5、土豆去皮，洗净切成片状。

6、炒锅中倒入油，可以比平时炒菜稍微多一点点，烧热，下入姜蒜干辣椒爆香。

7、然后下入猪腰，倒入适量黄酒，爆炒1分钟，盛出。

8、锅中留底油，下入土豆片翻炒。

9、加入大半碗清水，大火煮开转小火。

10、待土豆快熟的时候，下入猪腰，翻炒均匀。

11、调入少许老抽。

12、再调入少许鲜酱油。

13、再加入适量盐调味，翻拌均匀。

14、转大火收汁，撒入葱末翻炒均匀，即可关火。

菜谱简介

很久没吃腰花，家里只有我吃这东西，所以只买了一个过把瘾。 谁知炒好后小人跟我抢着吃，放了一个辣椒，辣椒籽也去掉了，稍微有一点点辣，小朋友也吃得不亦乐呼啊~~

小诀窍

猪腰那股难闻的味道主要来源于它内部的白色筋膜，一定要清理干净。烹制猪腰时间不宜过长，会使肉质变老影响口感。

小常识

猪腰做法技巧

1.将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干;

2.1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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