椒油萝卜丝的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了椒油萝卜丝的做法的相关教程:主料白萝卜(半根),莴笋(少许)辅料香菜(二棵),香葱(二根),姜丝(少许)厨具炒锅步骤1、莴笋去皮,切长方形薄片,辅在盘子底上。2、萝卜去皮,切丝。3、锅中加油,小火,放入花椒,辣椒和姜丝炒香后,控
主料
白萝卜(半根),莴笋(少许)
辅料
香菜(二棵),香葱(二根),姜丝(少许)
厨具
炒锅
步骤
1、莴笋去皮,切长方形薄片,辅在盘子底上。
2、萝卜去皮,切丝。
3、锅中加油,小火,放入花椒,辣椒和姜丝炒香后,控出油备用。
4、黑芝麻放锅中炒熟,取出用刀压碎。
5、萝卜丝加盐和白糖。
6、加入豉油(或生抽)和醋。
7、倒入椒油。
8、将香菜和香葱切碎,放在萝卜上,拌匀。
9、将拌好的萝卜丝放在码好的盘中。
10、最后撒上黑芝麻。
小诀窍
1、用油炒花椒时,要小火,不能炒糊了,以免失去花椒香味。
2、黑芝麻炒熟后用刀压碎,是为了让芝麻的香味释放出来。
3、萝卜不用盐腌,放盐后萝卜里含的芥子油会挥发。
4、萝卜里加点糖会减少萝卜的呛味。
小常识
白萝卜做法技巧
1.萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀;
2.萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;
3.萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收;
4.白萝卜宜生食,但要注意吃后半小时内不能进食,以防其有效成分被稀释。
白萝卜的作用萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
白萝卜食用禁忌服用双氢克尿塞时不宜食用;也不宜与红白萝卜同时食用;同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食,会破坏维生素c,降低营养价值。
莴笋做法技巧1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等;
2.莴笋怕咸,盐要少放才好吃;
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感;
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应;
5.莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。
莴笋的作用开通疏利、消积下气;利尿通乳;强壮机体、防癌抗癌;宽肠通便
1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3、强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;
4、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。
莴笋食用禁忌阳虚质、气虚质体质应忌食或少食;
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