虾仁腐皮肉卷的做法

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发布于2023-04-21

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主料

去皮五花肉(700g)，干香菇(10朵)，虾仁(300g)，姜片(少许)，干腐皮(2张)

辅料

五香粉(一大勺)，糖(少许)，生抽(一大勺)，盐(适量)，鸡精(适量)，胡椒粉(少许)，花椒粉(少许)，玉米淀粉(一大勺)

厨具

蒸锅

步骤

1、腐皮用清水浸泡至软备用

2、10朵左右干香菇泡发和少许的姜、3勺的清水和肉块一起放入料理机打成肉泥

3、将肉泥和虾仁放入碗里

4、虾仁用盐搓洗

5、用到剁成颗粒

6、加入所有的调料搅拌均匀

7、最后加入一大勺的玉米淀粉和少许的水继续搅拌上劲

8、腌制10分钟左右

9、取一张腐皮

10、上面薄薄的铺上虾仁肉泥(注意旁边和对卷的末端不要放）

11、卷起（尽量要紧一些）

12、放入蒸锅上汽10分钟左右

13、取出放凉

14、放凉后切寸断用油煎下即可，或者直接蒸好沾个香醋什么的吃都很好

菜谱简介

腐皮就是煮豆浆时，面上第一层凝结出的薄膜，挑的时候要小心轻手而快，用尖头长竹筷紧贴浆面一挑一反拉起，晾到竹竿上经过一到两日风干后，就化身成了腐皮。腐皮与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。它的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

小诀窍

小叮咛：腐皮要事先浸泡至软使用，否则一碰容易碎了肉泥太干要稍微加点清水，搅拌顺滑上劲为宜加入少许的玉米淀粉起到一定的粘合左右蒸笼一定要抹油或者放不沾布什么的，避免蒸好的成品粘锅就不好了

小常识

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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