自制肉松的做法

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发布于2023-04-21

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主料

后腿瘦肉(600g)

辅料

油(适量)，十三香(适量)，葱段(适量)，姜片(适量)，八角(适量)，酱油(适量)，盐（椒盐）(适量)，冰糖(适量)，料酒(适量)，鸡精(适量)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、准备好所有食材。后腿瘦肉洗干净，去掉筋膜和皮。

2、放入炒锅，加水，大火煮开去浮沫。

3、将肉放入高压锅，锅内加入开水（冷水会使煮过的肉组织收缩变硬），水没过肉丁有一指就可以了，放入葱段、八角、姜片、冰糖、料酒，煮30分钟，用筷子戳肉丁，一戳就烂说明已经够软了。

4、将肉取出，放入保鲜袋中，用擀面杖或勺子把肉压碎。

5、压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松（也可用手撕），出现毛茸茸的肉丝即可。

6、往锅里倒油（约15克），放入压碎的肉丝，翻炒一会儿加入酱油、盐（椒盐）、十三香，吃辣的可以加点辣椒粉。

7、小火慢慢不停地翻炒约40分钟，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉，肉丝越来越干并蓬松，炒至颜色金黄即可。

8、翻炒至差不多干就好了。炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积。

9、彻底晾凉后即可装瓶密封。

10、成品图。

菜谱简介

外面的肉松含有很多添加剂和防腐剂，自己在家做的肉松干净又卫生，吃得放心。

小诀窍

1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。 2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净。 3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存。 4、如果喜欢辣味的，可以放入一些辣椒粉。 5、炒好的肉松晾凉时，一定要尽量摊开，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松。 6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方，不能受潮，每次取用时，要用干燥的筷子，不要带入水气。

小常识

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