好酷屋

日式京风麻糬汤的做法

好酷屋

发布于2023-04-21

好酷屋教程网小编为您收集和整理了日式京风麻糬汤的做法的相关教程:主料鸡腿肉(适量),日式昆布高汤(适量),红萝卜泥(适量),大根泥(适量),海苔(适量),日本硬麻糬(适量)辅料绿色蔬菜(适量),山药泥(适量)厨具电烤箱、不粘锅、平底锅、煮锅步骤1、不粘锅中放入盐,

主料

鸡腿肉(适量),日式昆布高汤(适量),红萝卜泥(适量),大根泥(适量),海苔(适量),日本硬麻糬(适量)

辅料

绿色蔬菜(适量),山药泥(适量)

厨具

电烤箱、不粘锅、平底锅、煮锅

步骤

1、不粘锅中放入盐,中火加热盐。

2、放入带皮鸡腿肉,鸡皮朝下,干煎出鸡油将鸡油倒出(如果不是不粘锅,锅中必须放油,再放盐炒热)。

3、鸡皮油基本被煎出变成金黄色即可翻面。

4、将刚才煎出的鸡油回倒入锅中来煎鸡肉,这种用鸡油煎鸡的方式是最能提出鸡肉鲜味的方式。

5、鸡肉瘦肉面也煎到金黄即可取出,同时倒出鸡油(不需要熟,只是要提出香味,放盐可以让鸡肉中的谷氨酸变成谷氨酸钠,还可以锁住肉汁,肉质鲜美多汁)

6、将鸡腿肉用逆纹切的方法切块(逆纹切可使肉汁不会外流)

7、煎鸡腿的锅中倒入昆布高汤(昆布高汤是日式料理的精髓之一,熬煮时需要放很多调料,并不是单一的用水煮海带,火候也要掌握的很好,还是建议买现成的)。

8、在昆布高汤中放入昆布(日本的昆布分为很多种,家庭使用普通海带即可)。

9、放入白菜心或者娃娃菜(白菜洗干净后用手折断,可快速释放白菜心的甜味)。

10、微火熬煮到白菜心完全软绵,释放出甜味后,捞起白菜。只取白菜心的清甜味,这时候白菜心的甜味和营养也都释放在汤中。

11、这时候汤中浓缩了昆布,鸡腿肉,白菜心的所有精华鲜美,用小火煮滚。

12、将刚才切好的鸡腿肉放入汤中,此时只能用炉心微火来煮。

13、另取干锅,将海苔片放入,微火烤至脆(有日式烧烤网的用日式烧烤网烤,烤的更是均匀的脆)。
14将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出,用烤好的海苔包裹放入碗中。

14、将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出,用烤好的海苔包裹放入碗中。

15、倒入山药泥。

16、再放入红白萝卜泥。

17、将汤中的鸡肉块取出放入碗中(鸡肉一部分只需要刚刚熟就需要取出,这部分鸡肉是吃它的嫩肉,而留一部分在汤中继续煮,这部分是为了让鸡肉的香味完全释放在汤中)。

18、将煮好的汤冲入碗中就完成了。(汤用小火煮30分钟即可)

菜谱简介

日式汤有先碗,即清汤,饭前汤,清澈见底,口味清淡;还有煮物,即杂煮,烩煮,一般都是两种以上的时令蔬菜,加上木鱼花高汤,淡口酱油,清酒,微火煮软,各自分别煮过后保持自己的原味,然后配置其他菜,口味及其清淡,清甜可口,这种煮法来自于关西,有别于关东,并不是常说的关东煮。 这道汤是关东的东京过年时会煮的汤,所以是御节料理的煮物。 御节料理OSECHI是节供OSECHIKU的略称 ,在正月里,要向神供奉从古时候就决定了的食物。然后享受那些撤下的供品,感谢神灵的恩惠。 现在的式的御节料理(OSECHI)是江户时代的后期开始演变过来的。从江户后期开始江户人们的生活变得丰富,新年的饭菜也增添各种各样的东西了,但是对于御节料理(OSECHI)的意义和缘由是相同,就是能丰富新年的生活, 祈祷神保佑家族的繁荣昌盛。 不管家族的人离开多远,在新年里拿下给神供奉的供品,和大家共同分享美食,祝福新年。日本和其他的国家也同样。新年家族集会,回首过去的一年展望新的一年,喝美酒,吃盛宴。

小诀窍

硬麻糬是这道汤的关键所在,可以在超市买到。
我觉得非常像香港过年吃的原味年糕,也就是没有添加任何其他食材的原味年糕,所以买不到日本硬麻糬的朋友可以选用原味年糕来制作,但是要注意的是日本的硬麻糬比较有质感,不会很软,而是有弹牙的口感。

小常识

海苔的作用

维持机体酸碱平衡;

有利于生长发育;

延缓衰老

海苔食用禁忌

不宜多食,消化功能不好、素体脾虚者少食,可致腹泻;腹痛便溏者禁食;脾胃虚寒者忌食。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的日式京风麻糬汤的做法,日式京风麻糬汤怎么做,日式京风麻糬汤的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/6442889643f3342da904e9e6.html

相关推荐

    热门专题